Что можно сделать из говяжьих костей: Блюда с говяжьими костями, 60 рецептов на сайте «Еда»

Блюда с говяжьими костями, 60 рецептов на сайте «Еда»

Блюда с говяжьими костями, 60 рецептов на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Говяжьи кости

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 60 рецептов

Сортировать:

Закуска из говяжьих костей

Автор: Даниил Карбивник

4 порции

3 часа 30 минут

Кубанский борщ на говяжьих косточках

Автор: Еда

4 порции

4 часа

спецпроекты

04:35

Солянка

Автор: Алексей Зимин

4 порции

2 часа 10 минут

02:56

Фо-бо

Автор: Еда

8 порций

4 часа 30 минут

Борщ с зеленой сметаной

Автор: Алексей Зимин

8 порций

3 часа

03:23

Потофё

Автор: Еда

10 порций

5 часов

Похмельный суп с лапшой и пореем

Автор: Алексей Зимин

6 порций

20 минут

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Борщ классический с укропом

Автор: Тамара Гулиц

10 порций

2 часа

02:14

Говяжий бульон

Автор: Еда

12 порций

3 часа 30 минут

Борщ посладкий

Автор: Алексей Зимин

12 порций

6 часов

06:55

Филе миньон с фуа-гра и соусом из лисичек

Автор: Андрей Родин

1 порция

1 час 20 минут

Консоме со звездчатой вермишелью, морковью и горошком

Автор: Алексей Зимин

6 порций

5 часов

Щи с телятиной, курицей и лимонником

Автор: Алексей Зимин

8 порций

3 часа

Кундюмы с телячьими хвостами

Автор: Еда

4 порции

Закуска из говяжьих костей рецепт – Русская кухня: Закуски.

«Еда»

Закуска из говяжьих костей рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Даниил Карбивник

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

3 часа 30 минут

3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: Даниил КарбивникПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1187

78

30

6

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Говяжьи кости

2 кг

Ржаной хлеб

1 штука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Оливковое масло

1 столовая ложка

Чеснок

3 зубчика

Перья репчатого лука

1 штука

Петрушка

1 пучок

Укроп

1 пучок

Водка

1 л

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Берем говяжьи мослы (трубчатые кости) и неспешно варим их 2,5-3 часа.

2Аккуратно выбиваем костный мозг, собираем его в удобной емкости, солим и перчим (по вкусу).

3На раскаленную сковороду наливаем немного оливкового масла и обжариваем в нем 2-3 раздавленных зубчика чеснока.

ИнструментСковорода чугунная

4Далее обжариваем нарезанные куски ржаного хлеба (размер будущей гренки должен быть таким, чтобы поместится в ротовом отверстии среднестатистического человека) с двух сторон, причем перед началом желательно «организовать» с одной стороны гренки небольшое углубление. Сначала жарим углублением вниз, после переворачиваем.

5Выкладываем костный мозг на гренки (еще на сковороде). Обильно посыпаем мелко нарубленной зеленью (лук, укроп, петрушка).

ШпаргалкаКак нарезать зелень

6Закуску подавать к столу горячей.

Совет к рецепту

Вкладывать душу обязательно.

P.S.: очень интересные ощущения, когда ты выпиваешь залпом стопку холодной водки и следом запускаешь горячую гренку. Это очень вкусно. Потрясающее послевкусие. Немного погодя ТЕПЛО разливается внутри. И пока оно внутри — волноваться не о чем…

популярные запросы:

Горячие закуски

Холодные закуски

Сырные закуски

Паштеты

Комментарии

Читайте также:

Как приготовить спаржу вкусно и быстро

Рассказывают профессиональные повара

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

спецпроекты

Похожие рецепты

Песто из микса микрозелени

Автор: Лоскутова Марианна

1 порция

10 минут

Ванильные кетосырники

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

20 минут

01:23

Банановый хлеб с шоколадом

Автор: Еда

6 порций

1 час 30 минут

Яблочный пирог

Автор: Илья Королёв

4 порции

Щука фашированная

Автор: Еда

4 порции

45 минут

Фаршированные перцы

Автор: Еда

3 порции

Яблочный пирог по-итальянски

Автор: Еда

4 порции

50 минут

Легкий и очень вкусный салат с тунцом

Автор: Еда

3 порции

Полезный весенний салат из доступных ингредиентов

Автор: Еда

2 порции

20 минут

Изысканный салат с морепродуктами

Автор: Еда

2 порции

20 минут

Блинный торт

Автор: Эльмира Шакирова

1 порция

Штрудли с курицей, морковью и луком, запеченные в духовке

Автор: Эльмира Шакирова

3 порции

50 минут

Как использовать суповые кости

Сейчас читаю:
Рецепты говяжьего супа с костями: как использовать суповые кости

PrevNext

Итак, вы хотите приготовить вкусный и питательный суп, но не знаете, как правильно использовать суповые кости. Вы пришли в нужное место.

Я приготовил больше супа и костного бульона, чем кто-либо другой в мире. Серьезно, я сделал более 250 000 литров.

Использование костей для супа — лучший способ получить насыщенный вкус умами, но их невероятно сложно приготовить и сделать «правильно».

Не бойся, друг мой, это руководство покажет тебе, как использовать суповые кости для приготовления вкусных и питательных супов. Плюс какие из них использовать и типичные ошибки, которые совершают люди, которых вы избежите.

Прежде чем мы начнем, я упомяну, что если у вас нет суповых костей, ничего страшного. В крайнем случае можно использовать готовый костный бульон.

Мой фаворит для этого — пакетики порошка бульона из куриных костей от Bluebird Provisions. Вы можете смеяться над порошком, но поверьте мне, когда я скажу вам, что это высочайшего качества (без ГМО и пастбищного выращивания) и самый вкусный вариант, который вы найдете.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы сразу перейти к рецепту.

Что такое суповые кости

Суповые кости — это кости говяжьего мозга, нарезанные на кусочки размером 2–3 дюйма, из которых получается вкусный и питательный суп. Они происходят из рук и ног коров, и мясники обычно называют их «трубками», потому что они выглядят как… (подождите) маленькая трубка.

Эти кости можно найти в морозильной камере мясных и продуктовых магазинов. Они также доступны для продажи в Интернете.

Суповые кости Применение

Суповые кости можно использовать для приготовления супов с высоким содержанием белка, бульонов, бульонов и костных бульонов. Супы, которые вы можете приготовить, варьируются от тушеной говядины до фо и рамена.

Бульоны и бульоны можно легко приготовить, бросив эти кости в большую кастрюлю, добавив воду и дав им настояться в течение 1-3 часов. Вы можете добавить в свой бульон все, что вам нравится, чтобы придать ему аромат или сделать его более насыщенным.

Наконец, суповые кости обычно используются для приготовления костного бульона. Костный бульон — это концентрированный бульон с высоким содержанием белка, приготовленный из комбинации костей, соединительной ткани, мяса и хрящей. Узнайте больше о пользе костного бульона для здоровья.

Лучшей маркой является Bluebird Provisions из-за их стандартов качества, высокого содержания белка и низкого содержания соли.

Как приготовить вкусный и питательный суп с суповыми костями?

Два лучших совета по приготовлению супа с костями: обжарить кости перед тем, как варить их, и тщательно снимать жир с бульона. Давайте пройдемся по каждому, чтобы вы могли понять, о чем я говорю.

1. Обжарьте кости для аромата

Обжаривание костей перед их варкой придает определенную насыщенность, которую невозможно получить, если пропустить этот шаг. По этой причине, если у вас есть время, вы должны сначала обжарить кости.

Отмечу, что обжаривание костей не добавляет в суп дополнительных витаминов, минералов или белка. Это только улучшит вкус бульона. Так что если вас интересует наваристый и сытный бульон, сделайте следующее.

1. Положите кости на большой противень
2. Сбрызните кости 2-3 столовыми ложками оливкового масла ИЛИ 2-3 столовыми ложками томатной пасты.
3. Если вы используете томатную пасту, проще смешать ее все вместе в большой миске, а затем переложить на противень.
4. Жарить при температуре 400 F в течение 40 минут.
5. Вы заметите, что кости на сковороде начинают карамелизоваться. Это именно то, что вы ищете.
6. Соскребите все карамелизированные кусочки со сковороды в кастрюлю вместе с костями.

2. Снимите жир с бульона

Вы должны тщательно снимать жир, иначе вы рискуете получить мутный бульон. Что я имею в виду здесь? Когда вы будете кипятить бульон или бульон, вы заметите, что на поверхность поднимаются липкие, пенистые кусочки.

Их необходимо удалять половником или большой ложкой. Если вы этого не сделаете, вы рискуете, что все это сварится в бульоне, сделает его мутным и жирным.

Некоторым людям на кето это нравится, но большинству это не нравится.

Вы можете узнать больше о снятии сливок и других моих секретах в моем рассказе об ошибках, которые люди допускают при приготовлении бульона.

Другие рецепты с костями для супа

К некоторым распространенным рецептам, в которых используются кости для супа, относятся овощной говяжий суп, тушеные ребрышки или баранина, вьетнамская фо и корейская бычья кость.

Давайте рассмотрим каждый из них ниже.

1. Простой овощной суп с говядиной

Классический рецепт, в котором используется говяжий костный бульон или суповые кости вместе с корнеплодами и говяжьим фаршем. Следуйте схеме рецепта выше, но замените 6 чашек бульона из говяжьих костей на суповые кости и воду.

Вы также можете приправить его, но с добавлением таких трав, как итальянские специи, тимьян и розмарин, 2 столовые ложки ворчестерского соуса, нарезанные кубиками помидоры и говяжий фарш.

Смешайте овощи и костный бульон в кастрюле для супа, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 60 минут, пока картофель не станет мягким, когда вы втыкаете в него вилку.

Отдельно обжарьте говяжий фарш на сковороде. Как только он подрумянится, вы можете добавить его в кастрюлю с овощами.

2. Домашнее рагу из ребрышек

Это простое в приготовлении тушеное мясо с ребрышками имеет аппетитное нежное мясо, которое преображает вкус любого обычного супа.

Эти обычно приготовленные на медленном огне куски говядины содержат больше желатина, глицина и важнейших аминокислот, которых нам обычно не хватает в нашей стандартной «американской» диете.

Вы можете использовать ребрышки, филе, пашину, стандартное жаркое из вырезки или жаркое из баранины. Просто следуйте приведенным ниже инструкциям, и у вас будет питательное рагу на любой случай.

1. Нарезать ребрышки на 1-дюймовые кусочки и обжарить со всех сторон.
2. Добавьте овощи (сладкий картофель, морковь, лук, сельдерей) вместе с тимьяном, розмарином, солью и перцем и лавровым листом.
3. Обжаривайте в течение нескольких минут, возможно, вам потребуется добавить больше оливкового масла.
4. Добавьте 8 чашек костного бульона в кастрюлю или достаточно, чтобы покрыть все с небольшим дополнительным пространством.
5. Довести до кипения, затем варить под крышкой или 50 минут, пока сладкий картофель не станет мягким.

3. Вьетнамская лапша с говядиной фо

Ингредиенты, необходимые для приготовления фо с говядиной:

• Тонко нарезанный стейк из филе на 8 унций
• 7 унций рисовой лапши
• 1 столовая ложка сахара или галлюлозы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и крупно нарезанная
• кусочек свежего имбиря размером с большой палец, очищенный
• 5 звездочек аниса или 1 чайная ложка молотого
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. кардамона
• ст.л. семян кориандра
• 8 чашек говяжьего костного бульона или 2 фунта говяжьих костей (или куриных)
• ч.л. рыбного соуса
• Гарнир: кинза, ростки фасоли, тайский базилик, лайм, лук, шрирача

Обжарьте имбирь и лук в кастрюле на плите на среднем огне. В отдельную кастрюлю добавить костный бульон, специи и довести до кипения на среднем огне. Добавить лук и имбирь через 5 минут и перемешать. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 30 минут.

Процедите овощи и специи (если используете их целиком), добавьте рыбный соус и сахар и перемешайте. Тем временем сварите лапшу согласно инструкции на упаковке.

Теперь вы готовы к сборке. Положите часть приготовленной лапши в миску, добавьте тонко нарезанный сырой стейк и залейте кипящим горячим бульоном. Кипящий бульон будет достаточно горячим, чтобы сварить мясо.

4. Корейский суп из бычьих костей

Корейский суп из бычьих костей также известен как Соллеонгтан. Очень вкусный суп из бычьих или говяжьих костей и грудинки или аналогичные куски мяса. Это просто, но мне это очень нравится.

Вот ингредиенты, необходимые для его приготовления:

• 3 фунта говяжьих костей (кости костного мозга и рульки)
• 10-12 чашек воды
• Говяжья грудинка весом 1 фунт
• 7 унций пшеничной или рисовой лапши
• Нарезанный зеленый лук для украшения

Добавьте кости и воду в большую кастрюлю. Доведите до кипения и снимите примеси, которые всплывут на поверхность. Варить при слабом кипении 4 часа. Добавьте воду, чтобы заменить то, что теряется при испарении.

Добавьте грудинку и готовьте еще 2 часа. После того, как все будет готово, удалите кости и грудинку, используя сито. Процедить бульон через сито с миской под ним.

Нарезать грудинку (если она еще не нарезана). Теперь можно подавать бульон с лапшой. Украсьте зеленым луком и небольшим количеством соли.

В чем разница между суповыми костями и другими костями?

Разница между суповыми костями и другими костями заключается в том, что суповые кости обычно представляют собой кости костного мозга, которые напоминают маленькие трубки.

У них есть костный мозг в середине, поэтому многие люди любят их использовать и как они получили свое название. Эти кости взяты из ног и рук коровы.

Другие виды говяжьих костей обычно называют рульками. Суставные кости происходят из суставов коровы, включая бедра, колени, локти, голени и лодыжки. В них больше хрящей, мяса и соединительной ткани.

Подробнее о том, как найти лучшие кости для супа, вы можете узнать из моей статьи.

Самое смешное, что по моему опыту приготовления более 250 000 литров бульона за годы, рулька лучше подходит для супа, чем костный мозг (он же суп).

Какова пищевая ценность суповых костей?

Пищевая ценность суповых костей определяется количеством соединительной ткани и костного мозга в них. Если вы используете их исключительно для приготовления супа, вы обнаружите, что большая часть питательных веществ, содержащихся в костях , не попадает в ваш суп.

Вы получите белок (2-4 г на чашку), глицин и глютамин, но не более того. Это связано с тем, что в типичном рецепте супа кости не готовятся достаточно долго, чтобы пожинать истинные плоды.

Вам нужно использовать настоящий костный бульон или варить кости на медленном огне в течение 12-24 часов, чтобы получить белок и электролиты в суп. Вы также можете добавить немного костного мозга в свой бульон.

Кроме того, здесь вы можете узнать о пользе костного мозга для здоровья.

Можно ли заморозить суповые кости?

Да! Суповые кости можно заморозить для последующего использования. Лучше всего замораживать в герметичных пакетах, чтобы можно было соединить другие кости и обрезки. Таким образом, когда вы соберете достаточно рук и решите приготовить суп, вы можете просто высыпать всю сумку в свою кастрюлю.

Заключение

Суповые кости — один из самых универсальных и вкусных ингредиентов, которые можно использовать для приготовления супа. При правильном рецепте и небольшом количестве времени вы можете превратить суп из костей в высокобелковую и питательную еду.

Если вы когда-нибудь захотите ускорить процесс и получить тот же вкус и пользу для здоровья, выберите готовый костный бульон. Bluebird Provisions бульон из куриных костей с низким содержанием натрия — идеальный способ начать. Вы можете найти их на Amazon Prime или на их сайте.

Вы готовили суп из настоящих костей? Как это оказалось? Оставьте комментарий и дайте мне знать. Или, если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь спрашивать, и я отвечу.

Как приготовить говяжий бульон

Вот как приготовить говяжий бульон для супов, тушеных блюд и других блюд, обжаривая костный мозг и варя его с ароматными овощами и травами.

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах
Редакционный процесс

Обновлено 15 июля 2022 г.

13 оценок

Просто рецепты / Лори Райс

В этом рецепте

• Как приготовить говяжий бульон

• Приготовление собственного говяжьего бульона

• Говяжий бульон и говяжий бульон

• Хранение или замораживание

Много лет назад, когда я учился в колледже, мой китайский врач посоветовал мне приготовить суп с нуля для моего здоровья (причины слишком длинные, чтобы вдаваться в них сейчас). По его словам, «возьми говяжьи кости и свари их».

Хорошей новостью является то, что у меня было одно из тех кулинарных прозрений — бульон для супа поступает из кости ? Раньше я не связывал точки. (Так зачем мама варила ту индюшачью тушку? Никогда не удосужилась спросить.)

Плохая новость заключается в том, что я не имел ни малейшего представления о том, что делаю; Я послушно пошел к своему местному мяснику, выпросил несколько говяжьих костей и варил их часами, пока кости практически не разлагались. Затем я удалил кости, добавил чечевицу и соль и съел.

Для тех из вас, кто не знаком с процессом создания акций, это не способ сделать это. (Конечно, если у вас дефицит кальция и вас не волнует вкус вашего супа или его зернистость, он съедобен.)

Смотреть Как правильно приготовить говяжий бульон

Как приготовить говяжий бульон

Хитрость с бульоном заключается в том, чтобы сначала обжарить кости, чтобы получить карамелизированный вкус, затем медленно нагреть их в воде до почти кипения, а затем дать им вариться таким образом, осторожно, в течение длительного времени. В говяжий бульон полезно добавить немного говяжьих обрезков или тушеного мяса, а также ароматные овощи и травы. Кроме того, несколько телячьих костей помогут обеспечить бульон желатином.

Просто рецепты / Лори Райс

Приготовление собственного говяжьего бульона

Если вы сделаете большую партию и заморозите ее, вы можете сэкономить немного денег. Но главная причина в том, что вы получите богатство вкуса и текстуры домашнего бульона, которые вы просто не можете купить в магазине.

Говяжий бульон и говяжий бульон

На этикетках продуктов в отделе с супами термины «бульон» и «бульон» используются как синонимы, но с кулинарной точки зрения это не одно и то же.

Бульон делается из костей и готовится долго и медленно, чтобы извлечь аромат и питательные вещества из костей и любого оставшегося на них мяса и жира. Иногда добавляют овощи и кусочки мяса, но не всегда.

Бульон также не содержит или имеет минимальное количество соли. Если вы попробуете бульон после того, как он будет приготовлен, вы можете подумать, что у него слабый вкус или вкус «отсутствует», но не волнуйтесь. Его вкус оживится, если вы добавите соль в рецепт, в котором используете бульон.

Между тем, бульон традиционно готовят из мяса, овощей и приправ. Поскольку в нем уже есть приправы, он более вкусен при употреблении в чистом виде. Если вы используете бульон в качестве ингредиента в рецепте, помните, что бульон уже приправлен, когда вы добавляете соль.

Хранение или заморозка говяжьего бульона

Охладите говяжий бульон до 1 недели. Если оставить слой жира, который образуется на нем, поверх охлажденного бульона, это добавит защитный слой от бактерий, пока бульон находится в холодильнике.

Заморозьте бульон на срок от 3 до 5 месяцев в морозильной камере, пакетах с застежкой-молнией или банках для консервирования (оставьте дюйм свободного пространства вверху для расширения по мере замерзания бульона). Заморозьте в количествах, соответствующих рецепту. Если у вас осталось немного, заморозьте бульон в формочках для льда. После замораживания положите замороженные кубики говяжьего бульона в пакет с застежкой, чтобы использовать их, когда супу или тушеному мясу нужно чуть больше жидкости или аромата.

Попробуйте эти рецепты с использованием говяжьего бульона!

• Французский луковый суп
• Easy Wok Kissed Beef Pho
• Мгновенное рагу из говядины Guinness
• Сэндвичи с французским соусом Sous Vide
• Стейк Солсбери с грибным соусом

Время подготовки
10 минут

Время приготовления
6 часов 45 минут

Общее время
6 часов 55 минут

порций
16 порций

Выход
4 кварт

Несолёный бульон дает вам больше контроля над содержанием приправ и натрия, когда вы используете этот бульон в качестве ингредиента в других рецептах.

• От 4 до 5 фунтов мясистых костей говяжьего бульона (с большим количеством костного мозга), включая несколько костей рульки, если возможно, разрезанных, чтобы обнажить центральный мозг, и, если возможно, включите по крайней мере пару телячьих костей для их желатина

• 1 фунт тушеного мяса (филе или пашина) и/или говяжьих обрезков, нарезанных на 2-дюймовые куски

• Оливковое масло

• 1-2 средние луковицы, разделенные на четвертинки

• 1-2 большие моркови, нарезанные на 1-2-дюймовые сегменты

• 1 большая жилка сельдерея, нарезанная на 1-дюймовые сегменты или горсть ботвы сельдерея

• 2-3 зубчика чеснока, неочищенные

• Петрушка свежая, включая стебли и листья

• 1-2 лавровых листа

• 10 перцев горошком

• 1
  (от 12 до 16 литров) горшок
• Мелкоячеистое сито
• Марля, если она у вас есть

1. Разогреть духовку:

   Разогрейте духовку до 400°F.

2. Жареное мясо, кости и овощи:

   Натрите кусочки тушеного мяса, морковь и лук небольшим количеством оливкового масла. Поместите бульонные кости, тушеное мясо или обрезки говядины, морковь и лук в большую неглубокую жаровню.

   Запекайте в духовке около 45 минут, переворачивая кости и кусочки мяса в середине приготовления, пока они не подрумянятся. Если в процессе приготовления кости начинают обугливаться, уменьшите огонь. Они должны подрумяниться, а не подгореть.

   Когда кости и мясо хорошо подрумянятся, достаньте их вместе с овощами и положите в большую (от 12 до 16 литров) кастрюлю.

   Просто рецепты / Лори Райс

3. Добавьте горячую воду и соскребите подрумяненные кусочки:

   Поставьте сковороду на плиту на слабый огонь (две конфорки будут покрываться). Налейте от 1/2 стакана до 1 стакана горячей воды на сковороду и металлической лопаткой соскребите все подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды.

   Высыпать подрумяненные кусочки и воду в кастрюлю.

   Просто рецепты / Лори Райс

4. Добавить овощи, воду, довести до слабого кипения:

   Добавьте в кастрюлю ботву сельдерея, чеснок, петрушку, лавровый лист и перец горошком.

   Наполните кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень костей был выше уровня костей на 1-2 дюйма. Включите сильный огонь и доведите кастрюлю до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.

   Если у вас есть термометр для конфет или мяса, температура воды должна быть между 180° и 200°F (кипение 212°F). Бульон должен кипеть, только пузырьки тут и там появляются. (Возможно, вам придется поставить кастрюлю на самую маленькую конфорку с самой низкой температурой, или, если вы используете кастрюлю, безопасную для духовки, поместите ее в духовку на 190°F.)

   Плотно накройте кастрюлю крышкой и дайте медленно кипеть от 3 до 6 часов.

   Не перемешивайте бульон во время приготовления. При перемешивании жиры смешаются с бульоном, и бульон помутнеет.

   Просто рецепты / Лори Райс

5. Обезжиренная пена и жир:

   По мере приготовления бульона жир будет выделяться из костного мозга и тушеного мяса и подниматься наверх. Время от времени проверяйте бульон и большой металлической ложкой счищайте жир и любую пену, которая поднимается на поверхность.

   (Не сливайте этот жир в канализацию на кухне. Он затвердеет и засорит ваши трубы. Положите его в миску или банку, чтобы сохранить для приготовления пищи или выбросить.)

   Просто рецепты / Лори Райс

6. Удалить твердые частицы и процедить:

   По истечении времени приготовления (минимум 3 часа, от 6 до 8 часов, если вы можете это сделать) используйте шумовку или половник, чтобы аккуратно удалить кости, куски мяса и овощи из кастрюли и выбросить. (Если увидишь кусочек кабачка, попробуй, он вкусный.)

   Выстелите еще одну большую кастрюлю (8 литров) мелкоячеистым ситом, накрытым парой слоев марли, если она у вас есть.

   Процедите бульон через сито, чтобы процедить оставшиеся твердые частицы.

   Просто рецепты / Лори Райс

7. Холод.

   Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике.