Трюфельный мед что это: «Искренне советую попасть под бесплатную трюфельную раздачу» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Производство трюфельной продукции – основные технологии и секреты

Содержание:

1. О трюфеле
2. Полезные свойства
3. Виды трюфеля
4. Как производят трюфельную продукцию
5. Виды производимой продукции

Трюфель считается деликатесным продуктом, который в прошлом был доступен только королевской знати. Сегодня этот гриб стал более распространен, однако процесс его сбора и переработки остается достаточно непростым. Производителям трюфельной продукции важно сохранить вкус компонентов, их специфику и уникальность. Они используют традиционные семейные рецепты, совмещая их с современными веяниями поварского искусства. Благодаря этому продукция с трюфелем была и остается востребованной среди настоящих гурманов и ценителей качества.

О трюфеле

Трюфель относится к роду сумчатых грибов, девять его видов являются съедобными. Они отличаются друг от друга цветом и вкусовыми свойствами. Внешне они часто похожи на клубни картофеля с неоднородной поверхностью. Внутри гриба находится мякоть, похожая на мраморные разводы. Вес одного клубня может достигать одного килограмма!

Растет трюфель в корневой системе лиственных деревьев. При этом гриб растет под землей на глубине до 30 см. Найти его в природных условиях можно на юге Франции, севере Италии или в Швейцарии. Однако уже давно люди научились искусственно культивировать эти грибы, поэтому сегодня их производство распространено и в других странах.

Высокая стоимость деликатеса обусловлена его уникальным вкусом, малой распространенностью и трудностью добычи. Для поиска грибов, произрастающих под большим слоем земли, используют специально обученных собак-ищеек. Также нелегкой задачей является сохранение вкусовых качеств и свойств гриба при транспортировке до конечного потребителя.

Полезные свойства

В состав трюфелей входит витамин B1. Он укрепляет иммунитет и борется с нарушениями микрофлоры кишечника. Также в грибах содержится рибофлавин (B2). Он помогает справиться с болезнями ЖКТ, нервной системы, улучшить состояние кожи.

Также трюфель содержит много калия, который нормализует работу сердечно-сосудистой системы, значительно снижает риск инсульта. Этот микроэлемент укрепляет ткани скелетно-мышечной системы.

Виды трюфеля

Производители трюфельной продукции зачастую используют только некоторые их разновидности. К наиболее популярным видам трюфеля относятся:

• Черный – обладает ярким ароматом и уникальным вкусом с горьковатыми нотками. Этот гриб чаще других используют в блюдах французской и итальянской кухни. Его применяют как в обработанном, так и в сыром виде, заменяя им специи. Стоимость черного трюфеля начинается от 1000 евро за 1 кг продукта.

• Белый – редкий вид, занесенный в Красную книгу для некоторых регионов. Он растет преимущественно в странах южной Европы. Гриб имеет разнообразную форму, светлый оттенок и ореховый привкус.

• Летний – внешне похож на черный, но отличается от него текстурой мякоти и менее насыщенным ароматом. Поэтому и вкус гриба считается более мягким и сладким.

• Бьянчетто – имеет ярко выраженный чесночный запах и вкус. Мякоть отличается от других видов наличием широких прожилок. Гриб имеет неправильную форму и желтый оттенок.

Как производят трюфельную продукцию

Поскольку этот гриб ценится во всем мире за свой неповторимый вкус, его часто используют в качестве добавки к другим продуктам. Такая продукция дает людям возможность попробовать этот гриб в подходящих сочетаниях, продуманных лучшими профессионалами.

Подготовка и отбор сырья

Производство трюфельной продукции начинается с поставки необходимого сырья. Чтобы добиться максимально высокого качества готовых продуктов, ответственные фабрики ежедневно составляют план реализации, чтобы заказывать трюфели в нужном количестве и точно в срок.

На первом этапе происходит подготовка сырья к дальнейшему производству. После поставки его необходимо промыть. Делают это специальные машины, обрабатывающие каждый гриб струей воды с сильным напором. Если после автоматического мытья остаются загрязнения, их устраняют вручную с помощью щетки.

На следующем этапе грибы распределяют по категориям в зависимости от их размера. Средние трюфели правильной формы используют для производства консервации. Для остальной трюфельной продукции размер и форма гриба не имеют значения, поскольку чаще всего их используют в измельченном виде.

Процесс производства

Прежде чем запускать производство, в лаборатории разрабатываются и тестируются все рецепты готовой продукции. После по этим рецептурам изготавливается трюфельная продукция. Происходит это в специально оборудованных цехах.

Обычно сырье стерилизуют с помощью термической обработки. Это позволяют устранить бактерии и создать вакуум, обуславливающий герметичность упаковки. Такая технология подходит для производства продукта без использования консервантов и дополнительных компонентов. Благодаря этому производители добиваются максимальной натуральности состава.

В интернет-магазине премиальных итальянских продуктов Tartufi продается консервированный белый трюфель. При его производстве используется тепловая обработка, которая максимально раскрывает вкус продукта и обуславливает натуральность его состава. В списке ингредиентов присутствуют только цельный трюфель, вода и соль.

Если компания изготавливает продукцию с содержанием трюфеля, его необходимо мелко нарезать. Делается это с помощью автоматических измельчителей, в которых можно установить нужный размер кусочков. Чтобы смешать подготовленные ингредиенты, также используют специальные миксеры.

Готовую продукцию распределяют по упаковкам на конвейере. Его работу контролирует компьютер, настроенный в соответствии с рецептурой для каждой категории товаров.

Контроль качества

Банки с трюфельной продукцией должны пройти тщательный контроль, во время которого подробно изучается консистенция, цвет, аромат и вкусовые качества партии товаров. Для этого сотрудники фабрики выбирают одну упаковку и сверяют ее характеристики с эталонным образцом.

Если все параметры трюфельной продукции соблюдены, партия попадет на прилавки магазинов. Производители, работающие в этой сфере, щепетильно подходят к качеству своих товаров. Это обусловлено высокой стоимостью сырья и большими затратами на его добычу и обработку.

Виды производимой продукции

Трюфель хорошо сочетается со многими продуктами, поэтому его часто используют в качестве добавки для различных категорий товаров. Наиболее распространенным считается производство следующих продуктов с содержанием этого гриба:

• масло;

• паста;

• соусы;

• специи;

• снеки.

Вкус трюфеля также отлично сочетается со сладкими продуктами. На сайте магазина Tartufi можно найти мед, шоколадные конфеты и сладкий соус «Шоколад-фундук», в состав которого входит летний трюфель.

Несмотря на то, что чаще всего компании нацелены на продажу свежих трюфелей, многие из них со временем расширяют свой ассортимент с помощью трюфельной продукции. Она позволяет даже самым искушенным гурманам попробовать новые сочетания вкусов и по достоинству оценить этот деликатес.

Полезные и опасные свойства трюфеля

Трюфель относятся к роду сумчатых грибов, который характеризуется
подземным произрастанием. Плодовое клубнеобразное тело этого гриба
считается весьма ценным деликатесом. Внешний вид трюфеля не отличается
красотой – это бесформенный, угловатый клубень бурого цвета с бородавками.
Внутренность деликатесного плода красноватого оттенка с белыми прожилками,
которая чернеет при достижении спелости.

Ценность трюфеля зависит от его размера. Самыми ценными являются
крупные экземпляры, размером с яблоко (их очень мало, около одного
процента от общего количества собранных трюфелей). Количество грибов
категории Extra grade (размером с орех) составляет 10 процентов.
Тридцать процентов приходится на трюфеля размером с ягоду винограда.
Остальная «трюфельная мелочь» является менее ценной и используется
при изготовлении соусов и подлив.

Немного истории

Долгое время происхождение трюфеля было загадкой, эти грибы обрастали
массой легенд. Например, во времена Древне Рима трюфель считался
целебным грибом, обладающий свойством повышать потенцию, в средневековье
ему приписывались мистические свойства, а в эпоху Возрождения –
трюфель использовали как универсальный афродизиак. Широкое признание
трюфеля, как особого деликатеса, датируется 15 столетием нашей эры
– именно тогда итальянские повара «распробовали» этот гриб. Помимо
итальянцев, массово начали добывать трюфели жители Прованса, Шаранте
и Аквитании. Правда, использовали их просто в качестве «объемного
наполнителя» в еде.

Широкий промысел ценного гриба, сотнями, а иногда и тысячами пудов
в год, совершался в Московской губернии. Кстати, в районе города
Дмитрова помощниками в поиске трюфелей были специально подготовленные
медведи с вырванными зубами. Однако отбирать у крупного зверя найденную
добычу часто было непросто, и такая практика не стала популярной.

В настоящее время для нахождения подземных «месторождений» трюфелей
используются специально натасканные на них собаки или свиньи. Существует
еще один способ поиска данного деликатеса с помощью трюфельных мух
(это обыкновенные мухи, которые любят откладывать яйца в грунт рядом
с трюфелем). Личинки, которые появляются из отложенных яиц мухи,
ползут к ближайшему телу гриба, едят его и окукливаются, после чего
над трюфелями начинают роиться сотни новорожденных мух. Эти рои
хорошо видны в солнечный день, и служат указателями для охотников
за грибами.

Видовое разнообразие трюфелей достаточно велико, однако только
некоторые виды считаются съедобными. К действительно ценным сортам
трюфеля относят только следующие виды: черный, зимний и итальянский
трюфель. Их добыча и разведение поставлены на промышленную основу.
Менее известными являются польский и белый трюфели, которые встречаются
в Украине, Белоруссии, Западной Европе и Московской области РФ.

Искусственное разведение трюфелей – дело очень сложное и требует
серьезных затрат по созданию особого химического состава почвы.
При этом урожая трюфелей приходится ждать не один год, и никто не
сможет гарантировать удачный результат. Фермер, взявшийся за культивирование
трюфелей, должен отличаться огромным терпением и верой в результат.

Выбор и покупка

Срок годности у трюфеля небольшой, поэтому попробовать его свежим
можно только в сезон добычи, к тому же эти деликатесные грибы невозможно
встретить в супермаркетах. Обычно же свежие трюфеля подаются в ресторанах,
которые закупают деликатес маленькими партиями по 30-100 грамм (их
везут самолетами в специальных контейнерах) или гастрономических
маркетах. Для настоящих гурманов в такой ситуации хорошим вариантом
станет поездка во Францию или Италию в «трюфельный» сезон.

Для более длительного хранения трюфеля его замораживают
или консервируют.
Иногда при транспортировке гриб помещают в оливковое масло или засыпают
рисом, что позволяет дольше сохранить его в свежем виде.

Применение в кулинарии, особенности и тонкости подачи

При взвешивании порции гриба заказанного клиентом в ресторане
используются очень точные весы, ведь редко порция превышает 5 — 8 грамм.

Обычно трюфель это добавка к основному блюду – причиной этому
служит его особый вкус и послевкусие. Трюфель способен сочетаться
с любым продуктом, особенно с тем, который не обладает выраженным
собственными вкусовыми качествами. Французские кулинары рекомендуют
рецепты, в которых трюфель соединяют с яйцами, птичьим мясом, лангустом.
Может подаваться этот гриб также с фруктами, его добавляют в начинку
для пирогов. Популярны салаты с омарами, овощами и трюфельным соусом.
Экзотика вроде улиток или черной икры часто украшается ломтиками
трюфеля.

Есть и рекомендации по выбору вина. Трюфеля допускают белые вина
«Мерсо», «Бургундское Гран Крю», красные «Бордо» или «Кагор». Один
из рецептов, заслуживших мировую известность – трюфели в шампанском.
Учитывая высокую цену гриба, его часто подают в чистом виде, с винным
или сливочным соусом для подчеркивания вкуса.

Вообще, трюфель – гриб для гурманов, он не обязательно понравится
всем.

Калорийность трюфеля

Поправится, поедая трюфель, вряд ли получится – калорийность подземного
гриба составляет всего 24 кКал на 100 грамм. Естественным ограничителем
потребления этого деликатеса служит его цена, а также малое количество
добычи.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства трюфеля

Состав и наличие полезных веществ

Трюфели не только вкусный, но и полезный продукт – организм получит
вместе с ними витамины РР, В1, В2, С, которые особо необходимы растущему
организму детей и подростков.

Полезные и лечебные свойства

Доказано, что трюфеля содержат феромоны, которые воздействуют
на участок головного мозга, отвечающий за эмоциональный и чувственный
фон человека. Его полезность также повышают антиоксиданты.

В некоторых восточных странах сок трюфеля считается отменным лекарством
для глаз.

Применение в косметологии

Итальянские косметологи применяют экстракт из трюфеля в своей
продукции. По их мнению, крема и косметические маски с добавками
ценного гриба способны эффективно разглаживать и подтягивать кожу,
убирать морщины на лице, выводить пигментные пятна.

Опасные свойства трюфеля

Трюфеля противопоказаны лишь тем, у кого возможны проявления индивидуальной
непереносимости и аллергии.

Не советуют также употреблять эти грибы, если есть проблемы с пищеварением,
поскольку в этом случае вряд ли желудок сможет справиться с предложенной
ему работой. В некачественных заведениях общепита под этим деликатесом
часто предлагают блюдо из ложных трюфелей, что вызывает отравление.
Чтобы такого не произошло, нужно посещать только проверенные рестораны.

В зависимости от экологической обстановки того места, где выросли
грибы, в них могут накапливать токсины, которые отрицательно сказываются
на здоровье.

Ни в коем случае не стоит брать эти грибы у незнакомых людей с
рук по сомнительным ценам. Помните, что трюфель – это дорогое удовольствие,
и он не может стоить дешево.

«Трюфель – что это?» таким вопросом задались авторы видео. И подробно
рассказали о свойствах трюфеля, способах охоты на него, местах его
произрастания, способах хранения и многих других интересных фактах
о «царе грибов».

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Смотрите также свойства других грибов:

Белый гриб

Моховик

Маслята

Подберезовик

Подосиновик

Рыжик

Лисички

Шиитак

Груздь

Вешенки

Превратите любой кусочек в сладкое лакомство для гурманов

by Kristina Reynolds

Что такое трюфельный мед?

Трюфельный мед — роскошное кулинарное творение, сочетающее в себе восхитительный вкус трюфелей и меда. Эта восхитительная приправа стала популярной в высококлассной кухне, и ее можно использовать в самых разных блюдах.

происхождение

И трюфелями, и медом наслаждались на протяжении тысячелетий, начиная с древнеегипетской, греческой и римской цивилизаций. Однако точное происхождение трюфелей в сочетании с медом неизвестно, поскольку на протяжении всей истории они могли использоваться в различных формах.

В современной кулинарии трюфельный мед доминирует среди роскошных ингредиентов. Он стал всемирно любимым подсластителем для гурманов, обогащая вкус различных блюд своим непревзойденным богатством и уникальностью.

Как использовать трюфельный мед

Трюфельный мед — универсальный ингредиент, который можно использовать в самых разных блюдах. Вот несколько идей, как его подавать:

• посыпать сыром: идеально сочетается с различными сырами, включая бри, козий сыр и горгонзолу (например, посыпать сыром, чтобы получить сладкое и острое лакомство)
• добавьте его на доску для мясных закусок: отличное дополнение к любой доске для мясных закусок (например, подавайте вместе с вяленым мясом, орехами и крекерами)
• используйте его в качестве глазури: восхитительная глазурь для мяса, такого как свинина, курица или лосось (например, смажьте ее перед приготовлением, чтобы получить ароматное и эффектное основное блюдо)
• добавляйте его в коктейли: подсластитель в коктейлях (например, попробуйте добавить его в джин с тоником, чтобы получить уникальный оттенок классического напитка)

Где я могу это получить?

Трюфельный мед обычно можно найти в специализированных продуктовых магазинах, на рынках для гурманов или в интернет-магазинах, которые специализируются на уникальных и высококачественных продуктах питания. Его также можно найти на фермерских рынках или кулинарных фестивалях, где представлены товары кустарного промысла. Убедитесь, что вы покупаете этот тип меда из надежного источника, чтобы гарантировать качество и подлинность продукта.

Вот несколько марок высококачественного трюфельного меда, которые вы можете купить:

• Ritrovo Selections
• Сабатино
• Охотник за трюфелями

Как я могу это сделать?

Наиболее распространенный метод приготовления трюфельного меда включает использование трюфельного масла или стружки. Трюфельное масло или стружку добавляют к меду, и смеси дают настояться в течение определенного периода времени, обычно нескольких недель. В результате получается богатый, сложный вкус, сочетающий сладость меда с землистым вкусом умами трюфелей.

Приготовление трюфельного меда в домашних условиях — относительно простой процесс, для которого требуется всего несколько ингредиентов. Помните, что качество полученного продукта может варьироваться в зависимости от типа меда , используемого в качестве основы, и качества используемого трюфеля . Если хотите помочь, вот простой рецепт:

Ингредиенты

• 1 чашка меда
• 1-2 чайные ложки трюфельного масла или 1-2 чайные ложки трюфельной стружки (черного или белого трюфеля)

Инструкции

1. В небольшой кастрюле нагрейте мед на медленном огне, пока он не станет жидким и жидким.
2. Снимите с огня и добавьте 1-2 чайные ложки трюфельного масла или трюфельной стружки.
3. Тщательно перемешайте смесь, чтобы аромат трюфеля равномерно распределился по меду.
4. Дайте смеси остыть, а затем перелейте ее в чистую банку.
5. Храните трюфельный мед в холодильнике до момента использования.

Примечания

Важно отметить, что качество трюфельного масла или стружки влияет на качество трюфельного меда. Более качественные трюфельные продукты приведут к более ароматному и ароматному трюфельному меду. Кроме того, использование высококачественного меда также повлияет на общее качество конечного продукта.

больше сообщений о трюфелях

Трюфельный острый соус: сочетание остроты и насыщенного землистого вкуса

Что такое трюфельный острый соус? Острый трюфельный соус — это смесь острого перечного соуса…

Подробнее

Трюфельный сыр: откройте для себя роскошное сочетание вкуса трюфелей и сыра

Что такое трюфельный сыр? Трюфельный сыр — сочное и экстравагантное лакомство, сочетающее…

Подробнее

Трюфельное масло: мягкое наслаждение, которое украсит ваши блюда

Трюфельное масло — настоящее лакомство для взыскательных гурманов. Это роскошное составное масло легко…

Подробнее

Трюфельное масло: придайте своим любимым блюдам насыщенный и землистый вкус.

Ах, трюфельное масло. Неуловимый и таинственный ингредиент, добавляющий нотку роскоши и…

Подробнее

Трюфельный майонез: сливочная приправа для насыщенного вкуса

Трюфельный майонез, также известный как трюфельный майонез, становится все более популярным в последние годы, добавляя роскошный…

Подробнее

Трюфельная соль: незаменимая приправа, которая улучшит вашу кулинарную игру

Что такое трюфельная соль? Трюфельная соль — это приправа, полученная путем смешивания высококачественной морской соли…

Подробнее

Кристина Рейнольдс

Кристина Рейнольдс — основатель и генеральный директор Glutto, выпускница Калифорнийского университета в Сан-Диего. Она пишет статьи и посты для Glutto Digest, используя мнения коллег-экспертов отрасли. Кроме того, она является автором книги «Самые здоровые любители еды: как КАЖДОЕ ТЕЛО может быть невероятно здоровым и по-прежнему наслаждаться едой » , совместной благотворительной книги, доходы от которой идут на благотворительные цели, которые борются с голодом во всем мире.

Мед из черного трюфеля
– Seattle Caviar Company

• Доставка
• Конфиденциальность
• Безопасность

Вся свежая икра отгружается в специально разработанном изолированном пакете с замороженным гелевым льдом, который упакован в изолированный контейнер. Икра отправляется через FedEx Priority Overnight. Не скоропортящиеся товары могут быть отправлены через Federal Express ExpressSaver в течение как минимум 3 рабочих дней за плату в размере 15 долларов США. Любая отправка на сумму более 500 долларов потребует подписи.

Seattle Caviar может отгружаться с понедельника по четверг, если заказы получены до 12:00 по тихоокеанскому стандартному времени. Если мы отправляем в пятницу для доставки в субботу, взимается дополнительная плата Federal Express в размере 15 долларов США за субботу. Федеральные правила позволяют нам отправлять только в пределах Соединенных Штатов.

Мы уважаем и стремимся защищать вашу конфиденциальность. Мы можем собирать личную информацию, когда вы посещаете наш сайт. Мы также автоматически получаем и записываем информацию в журналах нашего сервера из вашего браузера, включая ваш IP-адрес. Мы никогда никому не продадим вашу личную информацию.

Ваши платежные и личные данные всегда в безопасности. Наше программное обеспечение Secure Sockets Layer (SSL) является отраслевым стандартом и одним из лучших на сегодняшний день для безопасных коммерческих транзакций. Он шифрует всю вашу личную информацию, включая номер кредитной карты, имя и адрес, чтобы ее нельзя было прочитать через Интернет.

Перевозки

Вся свежая икра отгружается в специально разработанном изолированном пакете с замороженным гелевым льдом, который упакован в изолированный контейнер. Икра отправляется через FedEx Priority Overnight. Не скоропортящиеся товары могут быть отправлены через Federal Express ExpressSaver в течение как минимум 3 рабочих дней за плату в размере 15 долларов США. Любая отправка на сумму более 500 долларов потребует подписи.

Seattle Caviar может доставляться с понедельника по четверг, если заказы получены до 12:00 по тихоокеанскому стандартному времени. Если мы отправляем в пятницу для доставки в субботу, взимается дополнительная плата Federal Express в размере 15 долларов США за субботу. Федеральные правила позволяют нам отправлять только в пределах Соединенных Штатов.

Конфиденциальность

Мы уважаем и стремимся защищать вашу конфиденциальность.