Что такое прошутто? — История прошутто
Вы ели его много лет и всегда наслаждались этим сладким, мягким, маслянистым вкусом. Но что такое прошутто?
Что такое прошутто?
Слово «прошутто», что в переводе с итальянского означает «ветчина», производится только из задних ног свиней и выдерживается в процессе сухого посола. Обычно существует два типа прошутто: прошутто котто, приготовленное, и прошутто крудо, сырое, но вяленое.
Производство и процесс отверждения
Качество прошутто определяется процессом обработки, регионом и строгим контролем качества, который применяется при производстве. Вяленая прошутто возникла в Италии тысячи лет назад и является лишь одним из многих факторов, которые отличают пармскую прошутто от других прошутти. Произведенная под строгим контролем качества только в Парме, Италия, ветчина производится только с использованием специально выведенных свиней, морской соли, воздуха и времени.
Нажмите здесь, если вам интересно узнать больше о том, что отличает прошутто ди парма от других сортов прошутто.
Чем отличается прошутто?
Со всем разнообразием видов свинины, продаваемых в магазинах и ресторанах, понятно, если вы не понимаете, что отличает прошутто, панчетту, бекон или другое вяленое мясо. Вот краткая разбивка:
- Пармская ветчина : 100% натуральная вяленая ветчина без каких-либо добавок, консервантов, гормонов, глютена и красителей, произведена в Эмилии-Романье. Узнайте больше здесь.
- Другая прошутти : Это американская прошутто, хамон из Испании (Серрано или Иберико), а также другие итальянские прошутти, такие как прошутто ди Сан Даниэле и прошутто Тоскано. Все они имеют уникальные вкусы и текстуры из регионов, где они производятся.
- Кулателло : Изготовлен из поясницы задней ноги и выдержан в говяжьем или свином пузыре во влажных подвалах. Только одному производителю разрешено экспортировать его из Италии в США
- Спек : Изготовлен из задних ног свиней, слегка подкопченный с тонкой соляной корочкой.
- Бекон и панчетта : Изготовлены из свиной грудинки и должны быть приготовлены перед едой.
Процесс посола прошутто ди Парма
Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить прошутто? Или почему приготовление прошутто ди парма отличается от других видов прошутто?
Шаг первый: пометка
После того, как ножки попадают на prosciuttificio (перерабатывающий завод), каждая ветчина помечается кнопкой с указанием даты начала соления.
Шаг второй: соление
Затем соление завершается вручную традиционным способом maestro salatore или соляным мастером, который использует минимально необходимое количество морской соли. Это делает вкус прошутто ди парма менее соленым, чем у других вяленых окороков. В Парме единственные «ингредиенты», добавляемые в свинину во время производства, — это итальянская морская соль высочайшего качества, воздух и время.
Затем ногу охлаждают при температуре от 34°F до 39°F при уровне влажности примерно 80% примерно в течение недели, после чего на нее наносится второй тонкий слой соли, который остается еще на 15–18 дней, в зависимости на вес ноги.
Соль — единственный консервант, используемый в методе обработки; никакие химические элементы не допускаются.
Третий шаг: отдых + поглощение соли
Затем ветчина подвешивается на период от 60 до 90 дней в охлаждаемых помещениях с контролируемой влажностью, чтобы морская соль надлежащим образом впиталась в мясо.
Шаг четвертый: стирка
Затем ветчину промывают теплой водой и очищают щеткой от излишков соли и примесей, а затем подвешивают в сушильных камерах на несколько дней.
Шаг пятый: начальное отверждение
Теперь ветчину подвешивают на каркасах в хорошо проветриваемых помещениях с большими окнами, которые открываются при благоприятной температуре и влажности наружного воздуха; это обеспечивает постоянную и постепенную сушку ветчины. Знатоки считают, что этот период имеет решающее значение для развития отличительного вкуса пармской ветчины. К концу этой фазы, которая длится около трех месяцев, открытая поверхность мяса высыхает и затвердевает.
Шаг шестой: расслоение сала
Открытые поверхности окороков затем смягчают смесью сала, соли и перца, чтобы предотвратить слишком быстрое высыхание внешних слоев.
Шаг седьмой: окончательное отверждение
На седьмом месяце ветчину переносят в «подвалы», помещения с меньшим количеством воздуха и света, и подвешивают на стеллажах до завершения посола. По закону Пармская прошутто вылечивается не менее 400 дней (начиная с даты первого посола), а некоторые могут вылечиваться до 3 лет.
Шаг восьмой: проверка прошутто
По прошествии этого времени независимый инспектор прокалывает окорок в нескольких местах иглой из конской кости, обнюхивая его после каждого прокола на наличие запахов, которые могут указывать на дефекты или порчу.
Забавный факт: для проверки ветчины используется конская кость, потому что она быстро впитывает и выделяет запахи, что помогает инспектору определить наличие порчи, но позволяет использовать ее снова для следующей ветчины.
Шаг девятый: брендинг Parma Crown
Если ветчина прошла проверку, независимый инспектор клеймит ее на ножке пятиконечной Герцогской короной, которая служит окончательной гарантией качества ветчины. Герцогская корона также показывает идентификационный код производителя.
Только ветчина, отвечающая высоким стандартам Consorzio, становится пармской ветчиной и получает клеймо Parma Crown.
Вставить это изображение на свой сайт (скопируйте код ниже):
Предоставлено: ParmaCrown.com
Прошутто ди Парма, Легато (20 месяцев)
Пио Тосини
(пока отзывов нет)
Пио Тозини
Прошутто ди Парма, Легато (20 мес.)
Рейтинг
Требуется
Выберите Рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)
Имя
Обязательно
Электронная почта
Обязательно
Тема отзыва
Обязательно
Комментарии
Обязательно
17,95 долларов США
Количество:
Добавление в корзину… Товар добавлен
Этот товар требует ускоренной доставки
Предлагаемые нами прошутти Pio Tosini выдерживаются на косточке не менее 20 месяцев (обязательный минимум 400 дней), что означает, что они приобретают прекрасный вкус.
Если вы много путешествовали по Италии, вы, возможно, заметили, что большая часть прошутто прошутто имеет более округлую форму, чем более длинная прессованная разновидность. Это связано с тем, что стиль прессования легато является стандартом де-факто для большинства гастрономов. Мясо более нежное и, что еще более важно, большие ножки идеально подходят для нарезки!
- Формат вырезания
- Нарезанный
- Страна производитель
- Италия
- Страна происхождения
- Италия
- Регион продукта
- Эмилия-Романья
Пио Тозини
Пока нет отзывов.
Нажмите на кнопку ниже и будьте первым, кто оставит отзыв Прошутто ди Парма, Легато (20 мес.)
- Подробности
- О производителе
- Отзывы
Описание
Предлагаемые нами прошутти Pio Tosini выдерживаются на косточке не менее 20 месяцев (обязательный минимум 400 дней), что означает, что они приобретают прекрасный вкус.