Татаки лосось: Что такое татаки из лосося и как это приготовить

620 руб. доставка продуктов в Курортном районе из супермаркета Репинский 24

В наличии

620


620

В корзинуДобавить ещё

Код товара:

Пищевая ценность:

Белки: 0

Жиры: 0

Углеводы: 0

Похожие товары

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Код товара:
  За
  1 шт
  
  Вок с говядиной (280г)
  
  
  590
  
  
  
  

  
  
  Заказать

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Код товара:
  За
  1 шт
  
  Ролл с угрем (8 шт)
  
  
  680
  
  
  
  

  
  
  Заказать

• 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Код товара:
  За
  1 шт
  
  Суп Кимчи с говядиной(370г)
  
  
  450
  
  
  
  

  
  
  Заказать

Как приготовить татаки из лосося

25 февраля. Василий Быков

• Еда
• Рецепты
• Сделай сам

Рецепт Сантьяго Ластра, pop-up повара 15 Kitchen+Bar

Он дьявольски молод. Но к своему «четвертаку» он уже 10 лет успел поработать поваром. В 19 лет Сантьяго пашет на кухне мишленовского Restaurante Europa(*Michelin). Дальше — вертикальный взлет карьеры: учеба в Basque Culinary Center (Сан-Себастьян, Испания), откуда командирован в ресторан Mugaritz(**Michelin) под руководством Андони Луиса Адуриза. В 2015 году переезжает в Копенгаген, на кухню ресторана Bror. Ластра настолько впечатлил местных кулинаров, что было принято решение отправить его выступать за Данию в соревнованиях рейтинга Top 10 Best Young Chefs in Scandinavia by S.Pellegrino. В декабре 2015 года в Лондоне Сантьяго показал свое меню на кухне проекта Carrousel.

Ему всего 25 лет. В Москве впервые. Хмурые, солнцезащитные тучи не убавили его оптимизма. Сантьяго носится по ресторану, хохочет, подбегает к гостям, рассказывает про блюда. Он все время в движении. И меньше всего похож на заслуженного и хитроумного повара. У Ластры есть правило: готовить из местных продуктов. В Москве зимой с этим сложно. Томлёный снег, посыпанная солью горбушка асфальта? Спасибо, наелись. Помощь пришла из рыбного отдела и отдела заготовок. Так родилось это блюдо: лосось с сальсой из маринованых белых грибов, лимонным пюре и жареным корнем сельдерея.

Ингредиенты:

Лосось — 150 гр. филе

Корень сельдерея — 1 штука

Маринованные белые грибы — 50 гр

Маринованная черемша — 25 гр

Укроп — 25 гр

Лимон — 1 шт

Кизиловое варенье — 50 гр

Копченый перец чипотле — 5 гр

Масло растительное — 20 гр

Кусок лосося избавляем от кожи, смазываем подсолнечным маслом, добавляем соль. Отправляем на отдых. Пока рыбина просаливается и пропитывается маслом, готовим гарнир. Маринованные грибы режем мелким кубиком, рубим черемшу, укроп, всё смешиваем. Получается русская сальса.

Далее сложный фокус: снимаем с лимона цедру, разрезаем его на 4 части, вытаскиваем всю мякоть изнутри — нам понадобится только белая корка. 6 раз бланшируем корку в разных водах. В финале, 7-ой раз, варим то, что называлось лимоном в новой воде с добавлением жирных сливок 33%, сахаром и солью. Протираем результат через сито. Лимонное пюре — второй гарнир, готово. Кажется, что можно просто сбрызнуть всё лимоном дополнительно и не морочить голову. Да, но за это не дают мишленовских звёзд.

Третий гарнир надо сделать из корня сельдерея. Чистим его от кожуры и нарезаем кольцами примерно 1 см толщиной. Жарим на сковородке на растительном масле с солью.

Дошла очередь до рыбы. На раскалённой сковородке смазанный маслом лосось обжариваем с каждой стороны по 5-7 секунд. Всё пребывание лосося на сковороде длится максимум 20 секунд. Кладём на салфетку, тем самых избавляя от излишков масла. Нарезаем на тонкие куски примерно по 0,5 см. Каждый кусок поливаем смесью из кизилового варенья и перца чипотле. Для более выпуклого вкуса добавляем крупную соль. До первой звезды Мишлен уже не так далеко.

Ресторан · Бар

15 Kitchen+Bar

Пожарский переулок, 15

www.15kitchenbar.ru

ПоделитьсяПоделитьсяПоделиться

• Еда
• Рецепты
• Сделай сам

Внимание! Сайт содержит информацию, не рекомендованную для лиц, не достигших совершеннолетнего возраста.

Алкоголь противопоказан лицам до 18 лет, беременным и кормящим женщинам,
лицам с заболеваниями центральной нервной системы и органов пищеварения.

Татаки из лосося — гибкий холодильник

Перейти к рецепту

Татаки из лосося — полезное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для любого случая. Он прост в приготовлении и может подаваться как в горячем, так и в холодном виде. Независимо от того, ищете ли вы закуску или основное блюдо, татаки из лосося обязательно понравится всем за вашим столом.

Что означает Татаки?

Татаки в переводе с японского означает «бить или ударять». В кулинарии это относится к методу приготовления, при котором рыба или мясо быстро обжариваются на сильном огне, а затем охлаждаются, чтобы остановить процесс приготовления. Этот метод часто используется для жирных кусков рыбы или жесткого мяса, чтобы помочь разрушить соединительные ткани и сделать их более нежными.

Что такое татаки из лосося?

Татаки из лосося — это японское блюдо, которое обычно состоит из слегка обжаренного лосося, который подается с различными соусами для макания. Сегодня мы будем сочетать с соево-медовым соусом для макания!

Ингредиенты

• Лосось
• Масло авокадо
• Соль

Для дип-соуса

• Соевый соус
• Мед
• Мирин

Инструкции:

1. Разогрейте сковороду на плите на среднем огне. высокая температура.

2. В небольшой миске смешайте соевый соус, мед и мирин. Отложите.

3. Приправьте ломтики лосося солью и добавьте в сковороду. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся.

4. Снимите лосося с гриля и сбрызните смесью соевого соуса. Подавать немедленно.

Заменители

• Если вы не можете найти мирин, вы можете заменить его рисовым уксусом.
• Чтобы приготовить это блюдо без глютена, используйте соевый соус тамари вместо соевого соуса.
• Если у вас нет меда, вы можете заменить его сахаром или нектаром агавы.
• Вы также можете добавить в соус для макания другие овощи, например, тертую морковь или редис.

Часто задаваемые вопросы

Что такое татаки из лосося?

Татаки из лосося — японское блюдо из лосося, обжаренного или приготовленного на гриле. Его часто подают с редькой дайкон, соусом понзу и листьями шисо.

Как приготовить татаки из лосося?

Лосось приправляется солью и перцем, затем обжаривается на горячей сковороде до легкого коричневого цвета. Затем его поливают смесью соевого соуса и сразу же подают.

Татаки из лосося полезен для здоровья?

Да, татаки из лосося — полезное блюдо, богатое белком и омега-3 жирными кислотами. Его можно подавать в качестве закуски или основного блюда.

Как произносится татаки?

Слово татаки произносится как «та-та-ки».

Что такое соус понзу?

Соус понзу — это соус на основе цитрусовых, который используется в качестве соуса для макания или маринада. Он сделан из соевого соуса, рисового уксуса, цитрусового сока и хлопьев бонито.

Что такое листья шисо?

Листья шисо — это приправа, которая часто используется в японской кухне. Они имеют слегка мятный вкус и могут использоваться в качестве гарнира или добавляться в блюда для аромата.

Можно ли подавать татаки из лосося холодным?

Да, татаки из лосося можно подавать горячим или холодным. Если вы подаете его холодным, просто охладите приготовленного лосося, пока он не будет готов к подаче.

Сколько хранится татаки из лосося?

Приготовленные татаки из лосося можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Что подавать с татаки из лосося?

Татаки из лосося можно подавать с рисом, лапшой или овощами. Его часто подают с редькой дайкон, соусом понзу и листьями шисо.

Чем можно заменить мирин?

Если вы не можете найти мирин, вы можете заменить его рисовым уксусом.

Чем можно заменить мед?

Если у вас нет меда, вы можете заменить его сахаром или нектаром агавы.

Чем можно заменить соус понзу?

Если вы не можете найти соус понзу, вы можете использовать соевый соус, смешанный с лимонным соком или уксусом.

Можно ли приготовить татаки из лосося заранее?

Да, вы можете приготовить татаки из лосося заранее. Просто приготовьте лосося и приготовьте соус для макания. Храните оба в холодильнике, пока не будете готовы к подаче. Татаки из лосося можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Можно ли приготовить татаки из лосося без мирина?

Да, вы можете приготовить татаки из лосося без мирина. Просто исключите мирин из рецепта или замените его рисовым уксусом.

Можно ли использовать другой вид рыбы для этого рецепта?

Да, для этого рецепта можно использовать другой вид рыбы. Попробуйте с тунцом!

Вот оно! Надеемся, вам понравится этот вкусный и полезный рецепт!

• 10 унций лосося (подходит для суши)
• 2 ст.л. Масло авокадо
• 1 ​​ч.л. Соль
• 1 ст.л. Соевый соус
• 1 ст.л. Мед
• 1 ч.л. 7

  Разогрейте сковороду на плите на среднем огне.

• В небольшой миске смешайте соевый соус, мед и мирин. Отложите.

• Ломтики лосося посолить и добавить в сковороду. Добавьте масло и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока они слегка не подрумянятся и не прожарятся.

• Снимите лосося с гриля и сбрызните смесью соевого соуса. Подавать немедленно.

Калорийность: 366 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 29 г | Жир: 23 г | Насыщенные жиры: 3 г | Полиненасыщенные жиры: 5 г | Мононенасыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 78 мг | Натрий: 1747 мг | Калий: 719 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 9 г | Витамин А: 57 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

Салат из татаки из лосося с соусом мисо

Фото: Дэвид Лофтус

Татаки — классический японский способ приготовления рыбы. Он включает в себя короткое обжаривание снаружи, чтобы придать ему хрустящую корочку и приятную горечь.

Поделиться этим постом

Магазин ингредиентов

Как это работает

Салат из лосося татаки с соусом мисо

Татаки — это классический японский способ приготовления рыбы. Он включает в себя короткое обжаривание снаружи, чтобы придать ему хрустящую корочку и приятную горечь.

Курс: Салат

Ключевое слово: шеф-повар, рецепт салата, салат из лосося

Порций: 2

Калорийность: 661 ккал

Автор: Барт Ван Олфен

Мисо Заправка:

• 2 столовые ложки масла канолы
• 2 столовые ложки кунжутное масло
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 1 ст.л. 13
  • 3 столовые ложки семян белого кунжута
  • 2 столовые ложки семян черного кунжута
  • Масло для жарки
  • 1 чайная ложка измельченных семян кориандра
  • 7 унций филе лосося без кожи, нарезанного крупными кусками посеяны и нарезаны длинные полоски
  • 2 средних моркови, очищенных и нарезанных тонкими полосками
  • 2 нарезанных ломтиками зеленого лука
  • 4 нарезанных ломтиками редиски
  • 3 ст.л. зелень (по желанию)

  • Чтобы приготовить заправку , смешайте масло канолы, кунжутное масло, рисовый уксус, мирин, соевый соус и сок лайма. Взбейте мисо до однородности.

  • Чтобы приготовить салат , поджарьте 1 столовую ложку белых семян кунжута на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета, 2–3 минуты. Переложить на тарелку остывать.

  • Смешайте на тарелке оставшиеся 2 столовые ложки белого кунжута с семенами черного кунжута и семенами кориандра. Слегка смажьте кусочки лосося маслом со всех сторон, затем обваляйте их в смеси кунжута и кориандра. Убедитесь, что все стороны должным образом покрыты.

  • Нагрейте сухую сковороду на сильном огне. Обжаривайте лосося примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока покрытие не станет слегка карамелизированным.

  • Снимите рыбу со сковороды и сразу же нарежьте ее ломтиками толщиной 13 мм, чтобы остановить процесс приготовления.

  • В миске среднего размера смешайте огурец, морковь, зеленый лук, редис и соевые бобы с половиной заправки и поджаренными семенами белого кунжута.