Как хранить очищенный картофель, чтобы он не почернел
Иногда возникает необходимость почистить картофель заранее. Как его сохранить, чтобы он не почернел и не потерял вкусовые качества? Основной способ – погружение в воду, но есть и другие методы.
Причины потемнения
Если почистить картошку и оставить ее лежать на воздухе, то через 30-40 минут она начнет темнеть и постепенно полностью покроется темно-серым налетом.
Потемнение объясняется тем, что в состав картофеля входят ферменты и азотистое соединение тирозин. Это аминокислота, которая при взаимодействии с кислородом и ферментами образует вещество темного цвета.
Оно безвредно для человека, но портит вид картофеля, слегка меняются и его вкусовые качества. Возникает вопрос, как хранить очищенный овощ, чтобы его внешний вид и вкус не менялись хотя бы несколько часов.
Обработка картофеля на предприятиях
На предприятиях, где заготавливают полуфабрикаты, картошку также очищают заранее в больших объемах, ее обрабатывают сернистым соединением – бисульфитом натрия.
Бисульфит восстанавливает ферменты, и клубни остаются белоснежными или желтоватыми, какими и были сразу после очистки.
После обработки химическим препаратом клубни можно хранить 2 дня при температуре +7°. Перед дальнейшей переработкой и приготовлением их надо 3 раза промыть в холодной воде.
Очищенный картофель можно хранить в герметичном пакете, который заполнен специальным газом, препятствующим окислению. Такой метод окупается только в пищевом производстве на крупных предприятиях. На бытовом уровне его не используют.
Последнее время получила популярность вакуумная расфасовка. Производитель помещает очищенный картофель в пакет и откачивает из него воздух вакуумным насосом. Срок хранения возрастает до 10 суток, а покупатель получает возможность полностью рассмотреть товар и экономить время на чистке овощей. Овощи в вакуумной упаковке приобретают рестораны, кафе, школьные столовые, больницы.
Хранение в домашних условиях
Чтобы предотвратить потемнение в домашних условиях, картофель помещают в кастрюлю, наполненную холодной водой и закрывают крышкой.
Вода должна полностью покрывать клубни.
Так очищенные клубни можно хранить 3-4 часа. При длительном хранении в воде начнут растворяться витамины B1, B2, PP, микроэлементы, а также их соединения. В воду частично уйдут углеводы, которыми картофель очень богат и другие органические вещества.
Увеличить сроки хранения помогает холодильник. Можно сложить клубни в банку с водой и поместить на полку холодильника. При низкой температуре картошка простоит целую ночь, практически не утратив свои качества, уйдет только часть крахмала. В холодильнике хранить клубни можно на протяжении 24 часов.
Вместо холода применяют высокие температуры. Потемнение не будет, если ошпарить очищенную картошку кипятком. В этом случае аминокислоты верхнего слоя клубней разрушаются, и окисления не происходит.
Есть рекомендации завернуть каждую очищенную картофелину в пищевую пленку и хранить в холодильнике. Этот метод имеет право на существование, но надо учитывать, что он займет много времени.
Если картошки много, то упаковка и разворачивание станут слишком длительным неудобным процессом. Лучше уж научиться быстро чистить клубни или варить их прямо в кожуре, то есть в мундире.
При желании можно купить вакуумный насос и с легкостью паковать дома продукты в пакеты, из которых откачен воздух. Это позволит хранить картофель несколько дней и даже делать небольшие запасы.
Правила хранения
Существует несколько правил того, как сохранить сырой очищенный картофель.
- Каждый клубень после очистки сразу же мойте и помещайте в кастрюлю, наполненную чистой прохладной водой.
- Не режьте клубни на мелкие кусочки. Чем мельче вы их разрежете, тем больше они потеряют полезных веществ.
- Чтобы дольше хранить картошку, добавьте в воду, где она лежит, ломтик лимона или лимонную кислоту на кончике ножа.
Но лучше всего чистить картошку перед самым приготовлением блюда.
Чем дольше она будет лежать в воде, тем больше из нее уйдет крахмала. От этого картофель станет более твердым, дубовым, не будет развариваться.
Чем дольше она будет лежать в воде, тем больше из нее уйдет крахмала. От этого картофель станет более твердым, дубовым, не будет развариваться.
Определить, что картошка в воде пропала, можно по пузырькам газа, образовавшимся на поверхности воды. На ощупь клубни становятся скользкими и мягковатыми. Это происходит на 2-3 день хранения в теплых условиях.
Спасти продукт можно, сняв с него верхний слой и несколько раз промыв, но вкусовые качества будут уже не те.
Если же вы ленитесь чистить картошку, то тщательно помойте ее и запеките в духовке в кожуре. Запеченная картошка очень вкусна и сохраняет свои полезные свойства. Ее можно запекать с салом или растительным маслом, посыпать укропом, перцем и другими специями.
Сроки хранения очищенных овощей и картофеля
Способы и сроки хранения очищенных овощей и картофеля
Очищенный картофель и большинство других овощей сохраняет приемлемое для приготовления блюд состояние не более суток, точнее 18 часов, даже при условии хранения в холодильнике.
При комнатной температуре эти продукты сохраняют свои свойства не дольше 12 часов. Хранение уже очищенных овощей в течение длительного времени практически невозможно без использования специальных методов консервации.
Способы продления свежести очищенных овощей
Наиболее простой способ продлить срок хранения предполагает помещение овощей в холодную воду. В таком виде картофель и большинство других овощей могут находиться до двух суток. Если превысить этот срок, то картофель неизбежно почернеет. Стоит понимать, что чем более крупными кусками будут храниться овощи, тем дольше они сохранят свежесть. Свойства овоща поможет сохранить добавка небольшого количества лимонного сока или кислоты в воду.
Если картофель все же потемнел, то избавиться от пигментации можно с помощью раствора бисульфита натрия. На литр воды понадобится около 16 грамм вещества. Полученный раствор можно использовать примерно десять раз. Картофель помещается в раствор на пять минут, после этого его нужно тщательно промыть проточной водой.
В таком виде продукт пригоден для употребления в течение двух суток после обработки, при условии хранения в холодильнике. При комнатной температуре обработанный картофель хранится не более суток.
Более эффективным способом хранения является заморозка. Подвергать этой процедуре можно как просто очищенные, так и порезанные овощи. Заверните картошку в пищевую пленку, чтобы минимизировать контакт с воздухом, и оставьте в морозилке холодильника. При температуре в — 30 °C продукция будет храниться до трех месяцев включительно, а то и дольше. Также длительное хранение возможно и при температуре всего в -18 °C.
Не стоит предварительно размораживать овощи, в этом случае они могут потерять свои кулинарные качества.
Лучше сразу же отправить их из морозилки в кастрюлю или на сковородку. Продукты можно смело использовать для приготовления блюд, но замороженный картофель не годится для пюре.
Большинство овощей имеет более короткий срок хранения в очищенном виде, чем картофель, обычно он не превышает суток, но в замороженном состоянии все продукты могут храниться в течение месяцев.
Вакуумирование – лучший способ для сохранения свежести продуктов
Еще одним методом хранения очищенных овощей является вакуумирование. Суть способа заключается в помещении очищенных мытых и обычно уже нарезанных овощей в не пропускающую воздух прозрачную упаковку. Перед запайкой пакета из него откачивается практически весь воздух, в результате овощи попадают в вакуум. Это препятствует как ферментации продуктов, так и размножению бактерий и прочих микроорганизмов. Срок хранения вакуумированных овощей при комнатной температуре достигает десяти дней.
К сожалению, практически невозможно полностью откачать воздух из упаковки, поэтому перед вакуумированием овощи подвергаются обработке консервантами, например, солями бисульфита натрия.
Важно: перед употреблением продукты из вакуумной упаковки рекомендуется отмачивать в воде.
Существуют и полностью безопасные технологии обработки, например, при помощи смеси пищевых кислот, антиоксидантов и витаминов.
Такие продукты можно употреблять в пищу сразу после распаковки.
Посмотреть ассортимент очищеных вакуумированных овощей FoodHouse
Газовые пакеты
Одной из разновидностей вакуумной упаковки являются газовые пакеты. В наполняющем их воздухе существенно повышенно содержание углекислого газа и кислорода, что тоже эффективно препятствует развитию микроорганизмов и продлевает срок хранения продуктов. В такой упаковке овощи сохраняют свой первоначальный вид более двух недель.
Целый очищенный картофель | Картофельные продукты Keystone
;
Нажмите, чтобы позвонить: (570) 695-0909
Наш цельный очищенный картофель – это 100% годный к употреблению продукт. Нет отходов и шелушения, что экономит трудозатраты и время на подготовку. Весь очищенный картофель погружают в сульфиты, что обеспечивает срок годности 10-14 дней.
Этот предварительно очищенный картофель лучше всего использовать для запекания, варки, жарки и пюре. Охлажденные продукты доступны в полиэтиленовых пакетах по 30 фунтов.
О продуктах Keystone из цельного очищенного картофеля
Целый очищенный картофель — это удобный вариант для вашей работы, который экономит ваше время и сокращает количество отходов. Ваши сотрудники и повара будут тратить больше времени на совершенствование и создание рецептов вместо того, чтобы стоять у раковины и чистить картошку для разных рецептов. Экономия этого времени также может означать, что вы можете добавить больше блюд на основе картофеля в свой ресторан или предприятие, поскольку вы не ограничены временем или трудозатратами.
Наш целый очищенный картофель продается свежим, поэтому он готов к употреблению, как только вы его получите. Наше выгодное расположение позволяет осуществлять недорогую и быструю доставку на восточном побережье, обеспечивая более длительный срок хранения.
Запросить цену
Различные варианты продуктов из цельного очищенного картофеля
Существует множество вариантов использования продуктов из цельного очищенного картофеля от Keystone Potato Products. С предварительно очищенным картофелем вы можете перейти к процессам измельчения, варки или приготовления, чтобы приготовить рецепты и блюда, такие как:
- Картофельное пюре.
- Картофельные дольки.
- Картофель фри.
- Жареный картофель.
- Картофель с гребешком.
- Печеный картофель.
Преимущества заказа целого предварительно очищенного картофеля
Самым большим преимуществом заказа очищенного картофеля оптом является экономия времени и денег, поскольку вам и вашим сотрудникам не нужно чистить картофель самостоятельно. Однако есть и много других преимуществ.
Целый очищенный картофель поставляется в 30-фунтовых мешках для большего удобства, что особенно удобно, если у вас на работе много картофеля.
Наш парк из более чем 30 грузовиков быстро и эффективно доставит вам оптовый заказ свежего цельного картофеля.
Предварительно очищенный картофель не оставляет отходов, что соответствует стремлению Keystone Potato к устойчивому развитию. Наш очищенный картофель также имеет увеличенный срок хранения благодаря нашему процессу, который включает погружение его в сульфиты. У вас будет до двух недель, чтобы приготовить целый очищенный картофель, что даст вам достаточно времени, чтобы создать идеальный рецепт и максимально использовать свой картофель.
Contact Keystone Картофельные продукты для цельного очищенного картофеля оптом
Целый очищенный картофель — это гибкий вариант, который можно приготовить любым способом, чтобы получить восхитительный результат. Заказ от поставщиков цельного очищенного картофеля дает вашей службе общественного питания или промышленному предприятию свободу создавать рецепты, не тратя время на очистку. Для получения дополнительной информации о нашей оптовой продаже очищенного картофеля в Пенсильвании свяжитесь с нами сейчас!
Свяжитесь с нами сегодня
Местный экологически чистый картофель
Чем могут помочь продукты Keystone Potato?
Позвоните нам: (570) 695-0909
Свяжитесь с нами
Целый очищенный картофель (30 фунтов) Доставка или самовывоз рядом со мной
Целый очищенный картофель (30 фунтов) Доставка или самовывоз рядом со мной — Instacart
Бесплатная доставка на первые 3 заказа.
Применяются условия.
Отделы
Больше способов делать покупки
Быстрая доставка
Получите в течение 1 часа
Все локально
Покупайте избранное
Прямой чат
Общайтесь с покупателями
Используйте кнопки «Далее» и «Назад» для навигации
4
100 % гарантии соответствия
Разместите свой заказ со спокойной душой.
Kitchen Tropical Mango Veggie Smoothie
Последние отзывы
Апрель 2023
Заказ доставлен за 50 минут
Дополнительные усилия
Качественные товары
Умная упаковка
Покупатель с 2020 года
Сан-Франциско, Калифорния
Апрель 2023
9008 Качественные товары Заказ доставлен за 41 мин
9 002 Умная упаковка
Хорошая замена
Клиент с 2023 г.
Сан-Франциско, Калифорния
Апрель 2023 г.
Доставка заказа за 16 минут
Умная упаковка
Качественные товары
Дополнительные усилия0003
Клиент с 2022 года
Сан-Франциско, Калифорния
Почему Instacart?
Доставка всего за 2 часа
Покупайте в местных магазинах по выгодным ценам
Приобретайте высококачественные товары, которые вам нравятся
Общие вопросы
Это просто. Используя приложение или веб-сайт Instacart, покупайте товары в выбранном магазине рядом с вами. После того, как вы разместите свой заказ, Instacart свяжет вас с личным покупателем в вашем районе, чтобы сделать покупку и доставить ваш заказ. Бесконтактная доставка доступна с нашей опцией «Оставить у моей двери». Вы можете отслеживать ход выполнения вашего заказа и общаться с покупателем на каждом этапе с помощью приложения или веб-сайта Instacart.
Узнайте больше о том, как разместить заказ здесь.
С помощью приложения или веб-сайта Instacart выберите ближайший к вам магазин, предлагающий самовывоз, выберите «Самовывоз», а затем выберите предпочитаемое место получения, из которого вы хотите разместить заказ.
Затем, когда вы приедете в выбранный вами магазин, используйте приложение Instacart, чтобы уведомить нас. В зависимости от магазина покупатель или сотрудник магазина доставит продукты к вашему автомобилю, или вы можете забрать их в специально отведенном месте.
Узнайте больше о заказах на вынос здесь.
Вот разбивка стоимости доставки Instacart:
— Стоимость доставки начинается с 3,99 долларов США для заказов в тот же день на сумму более 35 долларов США. Тарифы различаются для доставки в течение часа, доставки в клубный магазин и доставки менее 35 долларов США.
. Плата за услуги варьируется и может меняться в зависимости от таких факторов, как местоположение, количество и типы товаров в вашей корзине. Заказы, содержащие алкоголь, оплачиваются отдельно.
— Чаевые необязательны, но приветствуются при доставке заказов. Это отличный способ выразить признательность покупателю за отличный сервис. 100% ваших чаевых идет непосредственно покупателю, который доставляет ваш заказ.
С дополнительным членством в Instacart+ вы можете получить 0 долларов США за доставку за каждый заказ на сумму более 35 долларов США, а также более низкую плату за обслуживание.
Стоимость самовывоза Instacart:
. Может взиматься «плата за самовывоз» (эквивалентная плате за доставку заказов на самовывоз), которая обычно составляет 1,99 доллара США для тех, кто не является участником Instacart+. Членство в Instacart+ освобождает от этого, как и от платы за доставку.
— Заказы на самовывоз не облагаются комиссией за обслуживание, независимо от членства в Instacart+ или Instacart+.
Узнайте больше о ценах Instacart здесь.
Если нужного вам товара нет в наличии в магазине, покупатель выполнит ваши предпочтения по замене.
Вы можете заранее установить товар и инструкции по доставке, а также напрямую общаться с покупателем, пока он делает покупки и доставляет ваши товары. Вы можете сказать покупателю:
— Найти наилучшее соответствие: По умолчанию, ваш покупатель будет выбирать замену для вашего товара исходя из своих соображений.