Шоковый способ: Шоковая заморозка — что это такое?

Шоковая заморозка — что это такое?

Всю свою историю человечество ищет способы сохранять пищевые продукты неограниченно долгий срок без потери питательных и вкусовых свойств. Охлаждение и заморозка использовались людьми давно, но только в 20-х годах XX века североамериканский естествоиспытатель Кларенс Берсдай сделал открытие о роли экстремально низких температур, наблюдая за рыбаками Ньюфаундленда. Те особым образом заготавливали рыбу, почти моментально замораживая ее при −40 °C. После оттаивания продукт имел свойства свежего улова. Однако, лишь 70 лет спустя технология шоковой заморозки получила широкое распространение и стала играть ключевую роль в повышении конкурентоспособности предприятий, заготавливающих мясопродукты, фрукты, овощи, кондитерские изделия и другую номенклатуру пищевой промышленности.

Узнайте подробнее:

• Преимущества шоковой заморозки
• В чем секрет процесса шокового охлаждения?
• Оборудование для глубокой заморозки
• Особенности заморозки продуктов
• Выводы

Шоковая заморозка — замораживание продуктов питания в температурном диапазоне +90/-18 не более чем за 240 минут.

Преимущества шоковой заморозки

Шоковая заморозка рыбы, мяса, овощей, фруктов по подсчетам компаний, перешедшим на новую технологию, снижает себестоимость продукции сразу по нескольким составляющим:

• Сокращение суммарного времени подготовки к длительному хранению – в среднем, в 6 — 7 раз. Это позволяет значительно увеличивать производительность на старых производственных площадях. Кроме того, появляется возможность уменьшить площадь производства в 2 раза, сохранив объем выпуска замороженных продуктов;
• Сокращение штата сотрудников – в среднем, на 30%;
• Уменьшение прямых потерь (вымораживания). Вместо 10% массы теряется не более 1%.

Кроме ощутимого снижения себестоимости производитель получает прямое конкурентное преимущество за счет:

• Значительного улучшения качества продукции;
• Отказа от использования вредных консервантов;
• Кратного увеличения допустимого времени хранения;
• Построения более дешевого оптимизированного логистического процесса. Ведь такой бизнес в гораздо меньшей степени зависит от цикличности и проблем с поставщиками.

Цех глубокой заморозки окупается на 17% — 20% быстрее, чем хладокомбинат с традиционным оборудованием. Кроме того, ассортимент заготовки значительно расширяется. Большинство специфических конкурентных преимуществ, которые линия глубокой заморозки привносит в бизнес мяса, мясных полуфабрикатов и рыбы в равной степени свойственны и работе с растениеводческой продукцией (грибы, ягоды, овощи, фрукты, зелень).

В чем секрет процесса шокового охлаждения?

Почему открытие Кларенса Берсдая так долго не могло завоевать рынок? Все дело в том, что он копировал на своих опытных производствах сам метод, не зная теоретической подоплеки процесса. Ошибочно считалось, что особые свойства заготовки зависят только от экстремально низкой температуры, которую необходимо поддерживать все время хранения. Роль температурной динамики не была выяснена, поэтому внедрение технологии зачастую оборачивалось провалом: времени на обработку продукта тратилось больше, чем раньше, но явного выигрыша в качестве и сроке хранения получить не удавалось.

Лишь в конце XX века исследования низкотемпературной деструкции биологических тканей расставили все точки над «и». Оказывается, ключ к успеху лежит в остановке формирования кристаллов льда. Чем быстрее происходит фазовое изменение вещества, тем больше количество ледяных фракталов (зачатков кристаллизации) образуется, но тем меньше их размер.

К примеру, при традиционной заморозке мяса, длящейся 2 — 2,5 часа, плотность фракталов меньше, но размер их на порядки больше. Крупные кристаллы разрывают тканевые оболочки и повреждают клеточную структуру. В результате мышечные волокна расслаиваются, рвутся, измельчаются. Питательные соки попадают в межтканевое пространство. Такое мясо после разморозки очень отличается по своим свойствам от свежего: оно более жесткое после приготовления в пищу, его микрофактура становится неестественной, вкусовые и ароматические свойства в значительной степени утрачиваются. Кроме того, качественный состав витаминов и ферментных групп существенно ухудшается. Кроме потери потребительских свойств, низкотемпературная деструкция влияет на потерю продукта с так называемым вымораживанием, которое напрямую зависит от попадания соков в межтканевые зоны.

Кроме остановки роста кристаллов льда, существует еще один бонус, который дает фабриканту и конечному потребителю аппарат шоковой заморозки – это уменьшение времени первой стадии процесса (снижения температуры с плюсовой до нулевой). Большая скорость прохождения этой зоны защищает от развития колоний микроорганизмов, изначально существующих в свежих мясопродуктах, овощах, фруктах и ягодах.

Оборудование для глубокой заморозки

Для повышения скорости протекания процесса кроме мощных теплообменников в состав шок фризеров (так называются агрегаты шоковой заморозки) входят специальные вентиляторы, увеличивающие теплообмен продукта с воздухом. Еще один способ интенсификации заморозки заключается в контакте со специальными металлическими элементами: они могут быть выполнены в виде валков или пластин, производящих мягкую опрессовку частей разделанных туш или фрагментов, предварительно заключенных в специальную упаковку.

Глубокая заморозка продуктов, оборудование для которой насчитывает сотни моделей десятков брендов, по сочетанию систем загрузки и теплообмена делится на:

1. Камеры (шкафы) шоковой заморозки. Используются на предприятиях пищевой промышленности, торговли, общественного питания для быстрого охлаждения или заморозки готовой продукции и полуфабрикатов;
2. Конвейерные аппараты для заморозки. Как правило, предназначены для подготовки к длительному хранению фрагментов толщиной до 25 мм с габаритами около 100 х 100 мм. На таком оборудовании производится, к примеру, обработка разделанной курятины;
3. Люлечные камеры. В них проводится шоковая заморозка полуфабрикатов большинства типов: котлет, биточков, сосисок, готовых вторых блюд. Продукция поступает в аппарат, как правило, в вакуумной упаковке, с весом комплектации не более 1 кг;
4. Флюидизационные камеры. Подходят для мелкофрагментных продуктов независимо от их типа. Это могут быть фрукты, ягоды, мелкая рыба и т. п. Достигается рекордно быстрый воздушный теплообмен;
5. Спиральные аппараты для заморозки. Предназначены для экстремальной заморозки порционных мясных и овощных блюд.

Посмотреть и подобрать модель под необходимую задачу Вы можете в разделе —
«Камеры шоковой заморозки»

Особенности заморозки продуктов

Качество шоковой заморозки – это скорость. В принципе, любой продукт можно заморозить в любой комплектации и фасовке. Но насколько это будет экономически целесообразно? Главный принцип обработки мясных продуктов в камерах шоковой заморозки – это оптимизация теплообмена за счет всех составляющих процесса: температуры охлаждающей среды, скорости потока этой среды, скорости прохождения продукта через камеру, и, наконец размеров фасовки. Именно этот последний элемент является предметом главной предварительной подготовки – сортовой разделки.

Так, например глубокая заморозка курицы тушами не производится. Гораздо эффективнее использовать филе, крыло, голень и другие продукты разделки. То же самое касается любых других мясопродуктов и полуфабрикатов.

Выводы

Шоковая заморозка в современном пищевом бизнесе становится стандартом цивилизованного ведения дела. Без нее производство обречено на выживание за счет снижения норм прибыли. В настоящий момент на территории постсоветских стран происходит несколько запоздалая технологическая революция, связанная с заменой оборудования на хладокомбинатах, предлагающих централизованные услуги и линиях, расположенных у непосредственных производителей. У каждого участника пока еще есть возможность сохранить и увеличить долю своей продукции на рынке, разумно подойдя к оптимизации бизнеса с помощью шоковой заморозки.

Свяжитесь с нами, и мы ответим на все вопросы!

Комфортнее писать?

Мы ждем ваши письма на электронную почту [email protected]

Хочется поговорить?

Наш телефон + 7 (499) 112-32-04 всегда доступен для Вас!

Любите кофе и личное общение?

Мы всегда будем рады видеть Вас в нашем офисе по адресу: г. Железнодорожный, ул. Керамическая, д.3.

Шоковая заморозка продуктов — технология, особенности и преимущества

Чтобы сохранить вкусовые качества и пользу, применяют метод мгновенной заморозки. Такой способ сегодня широко используется в пищевой промышленности. Быстрая глубокая заморозка позволяет перевозить продукты питания на значительные расстояния, сохраняя при этом их «свежесть».

Отличие шоковой заморозки от обычной

Вся суть метода заключается именно в процессе формирования кристаллов. В конце 20 века было установлено, что образование фракталов (так называются зачатки кристаллизации) напрямую зависит от скорости фазового изменения вещества. То есть, чем быстрее охлаждается продукт, тем больше фракталов образуется, однако размер их при этом меньше.

Например, если замораживать мясо стандартным способом, плотность фракталов окажется достаточно высокой, но и размер их будет велик. Такие крупные кристаллы нарушают целостность тканей, ведь при замерзании молекулы воды увеличиваются в размерах. Таким образом, ткани разрываются, а клеточная структура повреждается. В результате питательные вещества попадают в межтканевое пространство, а мышечные волокна рвутся. Такое мясо после разморозки будет отличаться от свежего не только внешним видом, но и вкусом, так как значительная часть его ароматических и вкусовых свойств утратится.

Шоковая заморозка останавливает рост кристаллов льда, поэтому они не успевают повредить ткани и клетки. В результате все соки и питательные вещества сохраняются внутри продукта, а не вымораживаются. Главное преимущество метода — скорость. Эта технология позволяет замораживать, в принципе, любые продукты, любого размера, формы и объёма. Однако намного целесообразнее замораживать, например, не целую куриную тушу, а продукты разделки: голени, крылья, филе и т.д.

Скорость обработки продуктов в камерах шоковой заморозки зависит не только от теплообмена и скорости потока охлаждающей среды, но и от размеров фасовки. Поэтому предварительная подготовка продуктов (разделка) представляется более эффективным способом получить быстрозамороженную продукцию.

Технология шоковой заморозки

В процессе заморозки существует три диапазона температур в центре продукта. Сначала он охлаждается от +20°С до 0°С. При этом понижение температурного показателя происходит пропорционально количеству работы по отбору тепла. Далее наступает вторая фаза, при которой температура падает с 0 до -5°С. На этом этапе осуществляется переход из жидкой фазы в твёрдую. При этом работа по отбору тепла достаточно существенна, однако непосредственно температура самого продукта практически не меняется. В это время происходит кристаллизация большей части жидкости продукта.

Завершающим этапом является понижение температуры с отметки -5°С до -18°С. На этом этапе температура падает снова пропорционально работе морозильной установки. Такая технология позволяет сохранить качество продуктов питания, не разрушая и не нарушая молекулярные связи. Форсирование режимов заморозки: охлаждение, замораживание и домораживание возможно благодаря двум способам увеличения скорости отбора тепла: температура снижается сразу до отметки -30 – -35°С, параллельно обеспечивается ускоренное движение холодного воздуха. Таким образом, происходит не постепенное замораживание продукта (от краёв к центру), а равномерное.

Особенности шоковой заморозки-разморозки

Самая главная особенность шоковой заморозки — быстрая скорость замораживания при сохранении качества продукта. При использовании обычной технологии для обработки котлет потребуется примерно 2,5 часа. Быстрое замораживание справляется с этой задачей за 20-30 минут.

Существует еще ряд характеристик, которые дают представление о шоковой технологии:

• Сохранение структуры тканей. Высокая скорость замораживания позволяет влаге быстро перейти из жидкого состояния в твердое. Так как образовавшиеся кристаллы имеют небольшой размер, форма продукта не меняется. Чего нельзя сказать о традиционном замораживании.
• Низкая вероятность развития бактерий. Высокая скорость заморозки сокращает период активности бактерий, практически сводит к нулю возможность их жизнедеятельности.
• Увеличенный срок годности. Быстрозамороженные продукты хранятся дольше, поскольку бактерии не успевают размножиться. При этом вкусовые качества остаются неизменными.
• Сохраняется пищевая ценность. Продукт при шоковой обработке холодом не высыхает. Он сохраняет свои питательные свойства, аромат и насыщенность вкуса.
• Быстрая готовка. Полуфабрикаты пользуются большой популярностью, особенно в США, Азии, Западной Европе. Разогреть еду в микроволновке или духовке намного быстрее, чем приготовить с нуля. В России этот способ приготовления еды активно набирает обороты.

Преимущества шоковой заморозки продуктов

В отличие от стандартного способа замораживания в обычных холодильных камерах, шоковая заморозка имеет массу преимуществ:

• продукт теряет в 2-3 раза меньше массы;
• замораживание проходит в 3-10 раз быстрее;
• можно сократить производственные площади в 1,5-2 раза;
• ускоряется окупаемость предприятия примерно на 15-20%;
• требуется меньше персонала, соответственно, сокращаются затраты на обслуживание.

Быстрая заморозка намного эффективнее для производства. Помимо ускорения процесса, существенно сокращаются отходы, так как шоковая заморозка продлевает срок хранения сырья и изделий. Сокращаются потери веса. Быстрое замораживание предотвращает процесс испарения, сохраняя тем самым вес продукта. Это позволяет существенно экономить на закупках.

Продукты не меняют своих биохимических свойств, так как не нуждаются ни в какой термической обработке, а просто моментально замораживаются. Кроме того, шоковая заморозка способствует сокращению времени существования бактериологической среды. Если изделия замораживаются медленно, в них остаются следы жизнедеятельности разных бактерий, так как все они имеют разные температурные зоны жизнедеятельности.

Мгновенное понижение температуры позволяет также сохранить вкусовые качества пищи. Это тоже связано с минимальными потерями влаги, так как именно оптимальное количество воды отвечает за насыщенный вкус. Продукт не обезвоживается, а значит после разморозки будет таким же, как до. Кроме того, срок хранения быстрозамороженных продуктов существенно выше, чем при обычной заморозке.

Условия шоковой заморозки готовых блюд и отдельных продуктов

Замораживание продуктов — технологический процесс, поэтому имеет свои особенности, в зависимости от вида продовольствия. Например, чтобы сохранить ценные свойства капусты брокколи, ее предварительно охлаждают во льду. Другие овощи, мясные и рыбные начинки, хлебобулочные изделия охлаждают в туннельных бласт-чиллерах.

Некоторые производители замораживают продукты глубже допустимого уровня, чтобы сохранить требуемую температуру во время упаковки. Например, пиццу достаточно заморозить до -18°С, но некоторые производители снижают температуру до -25°С. На вкусовых качествах пиццы это не скажется, зато она сохранит свежеть и пищевую ценность.

Свои особенности заморозки есть у хлебобулочных изделий с начинкой. После выпекания температура составляет около 70-80°С. Ее понижают до -19 – -25°С, все зависит от скорости упаковки и условий хранения продуктов.

Полуфабрикаты с панировкой, например, наггетсы, котлеты, замораживаются на специальных конвейерных лентах. Это необходимо для сохранения нежного панировочного слоя. После обжарки их сразу же загружают в фаст-фростеры.

Шоковая заморозка овощей предполагает сохранение вкуса, витаминов и полезных веществ. Для этого применяются агрессивно низкие температуры. Чтобы заморозить фрукты, используются спиральные конвейеры с мягким режимом замораживания. Обработка занимает не более получаса, что сохраняет структуру фрукта, вкусовые качества, аромат, насыщенность влагой при разморозке. Ягоды замораживаются в тоннельных камерах и аппаратах для флюидизации до -20°С.

Мясо и птица требуют особого температурного режима, поскольку относятся к скоропортящимся продуктам. Обработка проводится сильным потоком холодного воздуха, температура которого около -40°С. Мясо удобно замораживать в шкафах под тележки.

Рыба и морепродукты очень чувствительны к замораживанию. При нарушении технологии они теряют вкус и структуру. Шкафы интенсивной заморозки помогают избежать потери формы и аромата.

Сейчас растёт популярность замораживания комплексных обедов и ужинов, причем не только в общепитах, но и в массовом производстве. Заморозить можно абсолютно любое блюдо. Например, суп или второе раскладываются в специальную упаковку и загружаются в тоннельный аппарат. После обработки блюдо можно хранить несколько месяцев без использования консервантов. Пищевая ценность, состав, вкус полностью сохраняются.

Десерты также отлично переносят глубокую заморозку без потери вкуса и свежести. Форма и украшение остаются такими же, как после приготовления.

Шоковая заморозка для бизнеса

Технология быстрого замораживания открывает новые возможности для бизнеса, выводит его на более высокую ступень развития. Этот метод обработки продуктов позволяет расширить географию распространения продукции или реализовывать её в течение более долгого срока. Сейчас шоковая заморозка используется в следующих отраслях:

• Предприятия общественного питания. Здесь приготовление блюд ведётся крупными партиями, мало какой ресторан имеет возможности и ресурсы, чтобы подавать еду «из-под ножа» во время наплыва клиентов. Шоковая заморозка позволяет экономить до 75% времени на обслуживание. Повара делают заготовки заранее, а в час пик «доготавливают» блюда. С этим методом обработки продуктов можно делать объёмные закупки, не опасаясь того, что продукты испортятся. Фаст-фростеры позволяют экономить на закупках оптом, оптимизируют кухонное производство и снижают количество человеко-часов.
• Торговля. Глубокое замораживание используется для хранения полуфабрикатов собственного производства. Технология дает возможность рационально использовать рабочее время сотрудников на производстве, расширить ассортимент и географию присутствия продукта.
• Сельское хозяйство. Быстрая заморозка овощей, фруктов, ягод и грибов предоставляет достаточный срок для реализации провизии. Метод расширяет пространство сбыта, позволяет доставлять экзотические культуры. При сборе урожая можно часть продать сразу, а часть заморозить и сбыть позже. Так сельхозпредприятия частично решают проблему с порчей культур на складах.
• Кейтеринг, выездные мероприятия. Шоковые шкафы помогают во время обслуживания клиентов вне стен ресторана. Они используются для доставки готовых блюд, сокращают время готовки пищи. Вкусная еда и быстрое обслуживание создают положительное мнение о заведении.

Технология быстрого замораживания обладает огромным потенциалом для предприятий пищевой промышленности. Затраты на оборудование окупаются быстро. Большинство производителей просто не смогли бы сбывать такое количество продукции без шоковой заморозки. Современные морозильные шкафы просты в использовании и обслуживании.

Виды шоковой заморозки

В пищевой промышленности используется три типа шоковой заморозки. Классификация относится больше к устройству оборудования, а не к самому процессу охлаждения. Поэтому методы замораживания условно делятся на три группы:

• воздушное — использование потока холодного воздуха;
• бесконтактное — здесь применяется хладагент, который находится в специальных плитах;
• контактное — продукт помещается непосредственно в хладагент.

Иностранные производители часто используют комбинацию методов, чтобы компенсировать недостатки и усилить преимущества каждого из них.

Используемое оборудование

Для шоковой заморозки используют особое оборудование, которое называется шок-фризеры. Они состоят из теплообменников высокой мощности и специальных вентиляторов, задача которых — обеспечивать постоянную циркуляцию холодного воздуха внутри камеры. Оборудование для глубокой заморозки продуктов питания делится на несколько видов:

• Шкафы или камеры. Как правило, такая техника используется на производствах, торговых площадях, в общепите для быстрой заморозки и хранения полуфабрикатов.
• Конвейерные системы. Это оборудование используется на крупных предприятиях для подготовки продукции к заморозке. Например, нередко можно увидеть такие системы на мясоперерабатывающих предприятиях.
• Люлечные камеры. Это специальные устройства, предназначенные для быстрого замораживания полуфабрикатов (в основном котлет, сосисок, биточков и т. д.). Продукция поступает в морозильную установку упакованной в вакуумный пакет, масса упаковки, как правило, не превышает 1 кг.
• Флюидизационные камеры. Используются для мелкоштучных продуктов (ягоды, фрукты, мелкая рыба и т.д.). В таких камерах достигается максимально быстрый воздушный теплообмен, что позволяет быстро замораживать мелкофрагментные продукты, избегая их слипания между собой.
• Спиральные аппараты. Используются для заморозки готовых блюд из мяса и овощей.

Оборудование подбирается в зависимости от типа предприятия и масштабов производства. Цех глубокого замораживания окупается значительно быстрее, чем цех, оборудованный стандартным замораживающим оборудованием. Благодаря сокращению времени, которое требуется на замораживание, цех шоковой заморозки способен перерабатывать больший объём продукции.

Глубокое замораживание продуктов сегодня используется практически на всех пищевых предприятиях. Это не просто современный стандарт ведения бизнеса, но и прогрессивная технология, позволяющая сохранять полезные свойства и презентабельный внешний вид продукции. Именно внедрение метода шоковой заморозки позволило многим предприятиям оптимизировать свою работу и выйти на качественно новый уровень, предоставляя потребителю продукцию, соответствующую высоким стандартам.

Если вы не готовы приобретать оборудование, организовывать цех для быстрого замораживания или хотите оценить возможности технологии, закажите услугу шоковой заморозки в нашей компании. Мы заморозим продукцию с соблюдением температурных и санитарных условий.

УДАРНЫЕ МЕТОДЫ | Westside Barbell

Плиометрика, обычно используемая жителями Вестсайда для развития взрывной и абсолютной силы, была изобретена доктором Верхошанским. Однако Верхошанский использовал термин «ударная подготовка». Ударная тренировка охватывает множество форм тренировок с сопротивлением.

Прежде чем приступить к прыжкам в глубину, спортсмен должен обладать высоким уровнем силы и высокой степенью О. П.П. (общая физическая подготовленность). Для спортсменов с хорошей физической подготовкой оптимальны 4 подхода по 10 прыжков, а для спортсмена с меньшей физической подготовкой – 3 подхода по 8 прыжков. Для наращивания взрывной силы лучше всего подойдет перепад от 30 до 36 дюймов. Фаза амортизации короткая (0,2 секунды). Для создания абсолютной прочности следует использовать гораздо более высокие ящики (от 42 до 52 дюймов), что приведет к гораздо более длительному периоду амортизации. Такая же ситуация возникает при завершении фазы реверса с эксцентрической на концентрическую. По мере того, как веса становятся тяжелее, время между переключениями становится медленнее.

Существует множество форм плиометрики, например, прыжки вниз на поверхность, а затем на второй ящик. Чтобы развить общие навыки прыжков, прыгайте вверх и вниз на каждой ячейке высоты. Чтобы развить концентрическую силу, прыгайте с более низких ящиков на более высокие; для эксцентрической силы прыгайте с более высоких ящиков на более низкие. Опять же, фаза амортизации должна быть короткой (рекомендуется 0,2 секунды).

Для верхней части тела выполните отжимания или поймайте набивной мяч и сразу же бросьте его подбирающему или партнеру по тренировке. Прыжки через барьеры или ящик — хороший вариант, а прыжки со скакалкой — тоже очень простое плиометрическое упражнение. Всегда разогревайте задействованные мышцы перед тренировкой.

Давайте рассмотрим некоторые дополнительные формы ударной тренировки:

МАКСИМАЛЬНАЯ ЭКСЦЕНТРИКА

Идея здесь в том, что вы опускаете вес, который на 20% превышает ваш лучший присед, жим лежа или тягу. Олимпийские тяжелоатлеты будут использовать медленную эксцентрику для построения приседа, потому что обычно они делают полный присед после взятия на грудь. Они падают на дно и подпрыгивают. Для развития концентрической скорости используйте релизеры веса с комбинацией веса на грифе (60% на грифе и 20% на релизерах веса). После снижения в общей сложности 80% вашего 1ПМ в этой комбинации, 20% на релизерах веса оторвутся от штанги, и вам останется отжиматься от оставшихся 60%, работая над взрывной силой.

РОССИЙСКАЯ СИСТЕМА

В этой системе используется техника сильной электрической стимуляции, которая в конечном итоге вызывает более сильное мышечное сокращение, чем спортсмен может произвести самостоятельно.

ОГРАНИЧЕННЫЙ ДИАПАЗОН МАКСИМАЛЬНЫЙ

Это работа в силовой раме, при которой можно поднять более тяжелый вес, чем при выполнении движений полной амплитуды. Блокировки с высоким штифтом для скамейки очень распространены. Также можно использовать приседания на четверть (1/4) больше, чем ваш лучший присед, или тяги в раме выше колен, а также жим стоя. Тяжелоатлетам-олимпийцам рекомендуется никогда не использовать вес более чем на 5% выше своего лучшего рывка или взятия на грудь. Следуя аналогичному правилу, никогда не превышайте 10 % ваших лучших пауэрлифтов. Пример: становому подъемнику с весом 600 фунтов никогда не следует тянуть больше 660 фунтов (на 10% больше, чем вы можете тянуть с пола).

КОНТРАСТНЫЕ МЕТОДЫ

Конечно, это один из моих любимых. Используя цепи, можно сделать верхнюю часть многих упражнений намного тяжелее, чем нижнюю. Один раз можно использовать от 40 фунтов. цепи, до 400 фунтов. цепи по желанию. Не только цепи могут вызывать эксцентрический эффект превышения скорости, но при использовании прочных лент лифтер также может испытать эксцентрический эффект превышения скорости. Это сильная концентрическая фаза, создающая сильный реверсивный эффект, используя 25% натяжения ленты от вашего 1ПМ для скоростной силы (примерно 0,8 метра в секунду). Для силовой скорости (или медленной скорости) напряжение должно превышать вес штанги. Расцепители веса также попадают в эту категорию.

ПРИНУДИТЕЛЬНЫЕ ПОВТОРЕНИЯ

Здесь можно помочь своему партнеру по тренировке выполнить еще несколько упражнений с полной амплитудой, чем это было бы возможно в противном случае.

СУПЕРМАКСИМАЛЬНЫЙ МЕТОД

Здесь снова можно использовать бинты, чтобы добавить вес к штанге выше вашего рекордного максимума, используя только вес штанги. Итак, как видите, существует множество ударных методов вращения. Их следует использовать в день максимальных усилий и чередовать каждую неделю для достижения наилучших результатов. При тренировках с весом 90% и выше в течение 3 недель у вас будут отрицательные результаты тренировок. Вестсайдская система максимальных усилий предполагает чередование подъемов штанги каждую неделю; четыре-восемь должны быть пройдены. Выберите те, которые лучше всего делают ВАС сильнее, но всегда помните, что это может не понравиться вам больше всего.

Ударная тренировка не для новичков. Наряду с изометрией, вот несколько полезных советов:
•- используйте самые разные грифы для жима лежа, приседаний, становой тяги, взятия на грудь, рывка и толчка
•- изменяя натяжение лент или вес цепи, гриф
•- помните, что ударные методы выполняются в день максимальных усилий; Через 72 часа для достижения наилучших результатов необходимо выполнить скоростную силу или взрывную силу
•- выполнить 3 или 4 специальных упражнения после, для мышц с наибольшим потенциалом

Надеюсь, теперь вы лучше понимаете термин «метод ударной тренировки»; прочтите «Супертренинг» Мела Сиффа для получения дополнительной информации.

Луи Симмонс

Как ударная плиометрика может сделать вас более взрывным

Большинство людей, которые тренируются, слышали о плиометрике, и тот факт, что плиометрическая тренировка может улучшить выходную мощность, довольно общеизвестен. Если вы хотите прыгать выше, быстрее бегать и улучшать реактивную скорость, как вы можете сделать это с помощью ударной плиометрики?

В нашей новой книге Навыки атлетического движения Автор Клайв Брюэр посвящает главу «Развитию прыжковых и плиометрических навыков». В этой главе он обсуждает «Шоковую плиометрику».

Что такое плиометрика?

Плиометрика определяется как форма упражнений, включающая быстрое и повторяющееся растяжение и сокращение мышц. Он предназначен для увеличения силы. Впервые он приобрел популярность в 1960-х годах. Создан российским специалистом по прыжкам с трамплина и тренером по легкой атлетике Юрием Верхошанским.

Ударная плиометрика, такая как прыжки в глубину и прыжки с высоты, требует больших физических усилий.

Прыжок в глубину выполняется при падении спортсмена с высоты. Обычно это нестандартно, спортсмен ненадолго приземляется, амортизируя удар, а затем сразу же прыгает как можно выше. Период приземления (или фаза амортизации) короткий, обычно менее 0,2 секунды.

Почему ударная плиометрика?

Поскольку сила тяжести ускоряет массу тела при движении к полу с вертикальной высоты, ударная плиометрика является самой интенсивной плиометрикой, которую может выполнять спортсмен. В этой категории прогрессии и регрессии позволяют практикам различать спортсменов. Ключевые дифференцирующие переменные связаны с высотой, с которой падает спортсмен, и необходимым движением, которое следует за прыжком.

Как высоко?

Чем выше высота падения, тем больше ускорение к полу и тем большая эксцентрическая сила потребуется спортсмену для поддержания качества плиометрического отскока за счет минимальной фазы амортизации. Спортсмен может развивать эксцентрическую силу, практикуя эксцентрическое приземление и поглощение силы. Целостность плиометрического движения не должна быть потеряна из-за падения спортсмена со слишком большой высоты. Чем длиннее контакт с землей, тем длиннее фаза амортизации и тем менее реактивной является тренировочная реакция. Необходимо четко понимать цель шоковой акции; если целью является минимальный контакт с землей, то следует использовать прыжки с высоты с меньшей высоты.

Если требуемым результатом является вертикальное усилие, время реакции опоры может быть больше, чтобы спортсмен мог дольше прилагать большие усилия. Эта концепция может помочь отличить прыжок в глубину от движения в приседе (более длительное поглощение эксцентрической силы, более длительный контакт с землей, уменьшенный плиометрический эффект) и нормальный прыжок в высоту в высоту, при котором поглощение силы через тазобедренный, коленный и голеностопный суставы минимально. время реакции на землю сокращается (хотя оно все равно будет больше, чем при прыжке с подходящей высоты). Важна продвинутая техника и силовая база.

Ударная плиометрика подходит всем?

Брюэр говорит, что ударные упражнения следует использовать только продвинутым спортсменам, которые компетентны в технике приземления. Когда сложность значительно превышает способность спортсмена выполнить механически правильное приземление, риск травмы увеличивается в геометрической прогрессии. Спортсмен также должен иметь хорошо развитое чувство контрдвижения, чтобы развивать реактивные силы на полу. Это действие важно, потому что максимальная высота, которую спортсмен может достичь в прыжке с контрдвижением, играет роль в определении соответствующей высоты, с которой следует выполнять ударную плиометрию.

На что следует обратить внимание?

Практикующему важно контролировать две переменные при оценке как качества прыжка в глубину, так и подходящей высоты для выполнения ударной плиометрии. Первый – высота прыжка; второй — время контакта с землей. При наличии подходящего оборудования, такого как коврик для прыжков или силовая платформа, количественные данные, относящиеся к обеим переменным, должны быть доступны мгновенно. Без такой технологии высоту прыжка можно измерить либо простым тестом на вытягивание рук, либо прыжком на коробку или барьер известной высоты или через них. Хотя это и не точная наука, опытный тренер может наблюдать за временем контакта с землей, а также его можно услышать.

Использование видео очень помогает в этом процессе, особенно когда практикующий развивает тренировочный взгляд и может извлечь выгоду из возможности неоднократно просматривать высокоскоростные действия. Спортсмен также может извлечь пользу из визуальной обратной связи, чтобы поддержать проприоцептивную обратную связь, которую он или она испытывает. Качество контакта с землей (продолжительность, скованность в суставах, распределение веса на стопу и т. д.) играет важную роль в том, будет ли действие выглядеть и звучать желаемого качества. Звук важен, потому что четкий, агрессивный и активный контакт при плоскостопии звучит совсем не так, как при технических ошибках.

Из-за влияния, которое движение с помощью силы тяжести оказывает на эксцентрическое удлинение мышц, прыжок отскоком после прыжка в глубину с малой высоты (например, 10 сантиметров) всегда должен быть выше, чем спортсмен может достичь с помощью простого встречный прыжок. Начиная с низкой высоты ящика, практик может просто увеличивать высоту падения небольшими и известными приращениями до тех пор, пока спортсмен не сможет поддерживать или соответствовать высоте прыжка, достигнутой в максимальном прыжке с контрдвижением, или пока время контакта с землей заметно не увеличится, или качество не снизится. .

Доказанные преимущества

Так как ударные методы увеличивают плиометрические способности и способность использовать цикл растяжения-сокращения, они полезны практически для любых взрывных силовых движений нижней части тела, включая спринт, прыжки, ловкость, гимнастику и т. д. Эксперимент показал, что группа легкоатлеты, выполнявшие в основном прыжки в глубину (все они сделали 475 прыжков) за 12-недельный период показали большее улучшение реактивной способности, чем группа, которая тренировалась традиционными методами и выполнила 1472 общих отталкивания.

При правильном выполнении ударная плиометрика может быть очень функциональным упражнением, приносящим пользу спортсменам, занимающимся легкой атлетикой, баскетболом, футболом, волейболом, теннисом и любым другим видом спорта, требующим спринта или прыжков.